婆婆的鮮餛飩餡（大份量版）

婆婆是上海人，喜歡吃餛飩 ，
她經常自己來調餡料，
今天我幫她記錄一下配方～
也是留作自己備用😜
我今天負責打下手，婆婆動作太快了 ，很多細節沒拍到，以後在做補充～

用料  

婆婆的鮮餛飩餡（大份量版）的做法  

1. 青菜洗乾淨～
   我用的是上海青，條件允許的話幫我建議用薺菜 會更香～
   燒一鍋開水裏面加一勺鹽 ，下入洗乾淨的青菜焯水，青菜變脆綠色撈出過冷水，要冷透。一般來説要過兩遍冷水才會冷透～

2. 青菜冷透以後，將青菜切碎或者用機器攪碎，但是不能太碎 ，最好的是肉眼看上去一粒一粒的 ，再將青菜碎裏的水份攥幹備用～
   
   以上圖片5斤青菜打碎以後的青菜碎～

3. 蝦肉要用切的 、用切的 、用切的 ‼️❗️切丁 這樣的餛飩吃起來才有顆粒感 ～
   3斤鮮蝦能撥出多少蝦仁🍤來 ？我沒來的及稱～ 😂

4. 香菇洗乾淨切片～

5. 再切丁，丁可以打大一點～

6. 準備切榨菜～

7. 榨菜丁 ～

8. 準備好的主要食材，大家可以仔細看一下 ，除了豬肉糜細一些，其他食材都是略粗的有明顯的顆粒感，想要餛飩好吃 除了肉其他的食材不能太細。這樣的餛飩吃起來口感豐富～

9. 接下來準備 薑汁、葱花、雞蛋～

10. 將豬肉糜、香菇丁、榨菜丁 、蝦仁丁、青菜、雞蛋、薑汁（50g）、葱花放在一個盆裏，攪拌均勻。
    攪拌均勻後加入醬油120g
                          白胡椒粉20g
                                 蠔油90g
                                  香油10g
                                      鹽18g
                                香菇精3g
    加入調味料以後再次攪拌 ，攪拌均勻～
        

11. 調好的餡料要馬上包起來，不然香菇會出水份 ，香菇出水以後口感、味道都會打折扣哦～

12. OK 成品來了😋 包好的餛飩 ～ 婆婆包的😁
    
    你xio廢了嗎❓

13. 準備煮一鍋來嚐鮮，水燒開下入餛飩，這種比較大的餛飩一般要煮3開哦～

14. 煮餛飩的時候我們來調碗裏的湯，碗裏放點葱花、鹽、白胡椒粉、豬油、開水～

15. 煮好的餛飩放在上個步驟調好的湯裏～

16. 皮薄餡大，餛飩就這樣吃到嘴裏啦！美味兒～😍

17. 細圖～婆婆包的😁

18. 婆婆包的餛飩 ～^_^

19. 我包的🤣我包的不好看～

20. 我包的～
    這次包的比較多，放在冷凍了，下一次吃的時候水燒開直接煮，吃多少拿多少出來～😁😁😁