不放一滴油的照燒雞腿飯

照燒（照り焼き，てりやき），是日本菜餚的經典烹飪方法，意為像鏡子一樣可以照人。照燒汁按不同配方做法有上千種，關於這道菜的做法和方子可以説是五花八門了，總體區別在於醃肉和照燒汁兩方面。醃肉分為幹醃派和濕醃派，幹醃就是雞腿加黑胡椒和鹽等粉狀入底味，煎好肉再放照燒汁；濕醃就是直接把照燒汁倒進肉裏醃好再煎。照燒汁分為加水派和無水派，超市裏的瓶裝照燒汁是用水稀釋過的，但我調汁時發現水不能加太多，不然收汁時間長非常容把雞皮剛煎好的香脆感破壞，而且上色不夠。包括前期的醃漬，濕醃後就再煎雞腿掛料多水分太大，很難把雞皮煎香了。
      今天根據本人的經驗給大家分享一個配料簡單、零失誤、味道絕對好吃照燒雞腿飯，學會它就可以照燒一切了！

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用料  

不放一滴油的照燒雞腿飯的做法  

1. 首先將雞腿剔除骨頭，將雞皮用牙籤扎孔，防止雞皮收縮。

2. 雞腿肉翻過來劃兩刀斷筋膜（不要把肉切斷），防止煎制中雞肉捲曲變形。

3. 用刀背將雞肉拍打平整。

4. 將雞腿加入少量鹽、五香粉、黑胡椒、葱薑蒜醃製半小時入底味。（後面照燒汁夠味，口淡鹽可少放或不放）

5. 將生抽、老抽、料酒、蜂蜜、水混合均勻，照燒汁就做好了。

6. 將雞腿雞皮朝下入鍋煎，不用放油，煎至金黃後翻面，記得蓋一下鍋蓋，這是肉質嫩滑的祕訣。

7. 兩面都煎至金黃後倒入照燒汁，大火收汁。

8. 雞肉上色，醬汁微稠關火。

9. 雞肉醒兩分鐘後再切塊，防止肉汁流失，影響口感。

10. 將西蘭花和胡蘿蔔焯水後瀝乾。

11. 將西蘭花和胡蘿蔔、流心蛋一起裝盤，淋上剩餘醬汁，撒上白芝麻。