韭菜炒雞蛋蓋澆飯（零基礎易上手）

用料  

韭菜炒雞蛋蓋澆飯（零基礎易上手）的做法  

1. 先用電飯煲熱飯，同時打雞蛋，加鹽，筷子拌勻。雞蛋黃上長的白色絮狀物猜測是受精卵發育所致，不影響質量。

2. 加油至覆蓋鍋底，大火燒油至沸，調小火，倒入雞蛋液，適時翻面炒熟，老嫩自酌，整塊放入碗裏。

3. 用炒雞蛋的餘油，放入洗好的韭菜翻炒，至顏色變深、軟而不焦為熟。

4. 韭菜倒在雞蛋上，用鍋鏟先橫向切碎雞蛋。雞蛋由整塊變大條。

5. 再用鍋鏟縱向切碎雞蛋。於是雞蛋由大條變小塊。

6. 倒上加熱後的米飯，加醬油拌勻，即可食用。

7. 喜歡的話加一些配菜，更美味。

小貼士

炒韭菜的火候，小火中火足矣。見顏色開始變深，夾一根嚐嚐是否已經足夠變軟，判斷熟與否。
攪拌放在最後一步，蛋、韭菜、醬油一步到位。蓋澆飯的核心在於怎麼讓菜的味道入味到米粒裏。