台灣滷肉飯：一輩子也吃不厭

製作簡易度：★★

製作時間：80分鐘

滷肉飯是台灣人最家常的下飯菜，婆婆幾乎每週都會滷上一鍋香噴噴的肉給小朋友們吃。從小吃到大，永遠也吃不膩，現在問老公最喜歡吃什麼？“還是媽媽味道的滷肉飯”

用料  

台灣滷肉飯：一輩子也吃不厭的做法  

1. 紅葱頭

2. 所需食材

3. 五花肉切成20mmx20mm方塊狀，放燒開的水中氽燙2-3分鐘，撈出瀝淨水備用。

4. 鍋內放30克油，冷油放入紅葱頭片，用小火慢慢炒制。

5. 直至炒到金黃色，葱片變乾燥時撈起備用。

6. 剩下的油放入五花肉塊，用小火煎至表面金黃色，下入薑片、大蒜爆出香味。

7. 將煎好的肉塊和姜、蒜放入深鍋內，紅葱頭用紗布袋裝起紮緊口。加入熟雞蛋及所有調味料。

8. 大火煮開後，轉中小火加蓋滷60分鐘，至湯汁剩1/3時即可。

小貼士

1.紅葱頭是沿海地區常用的一道材料。因為它的獨特辛香，無須其它香料，滷肉的時侯就滿室飄香。如果您在北方買不到紅葱頭，可以試着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香氣也不夠濃）

2.滷肉和紅燒的做法都是加水把肉類燉的軟爛入味，可是滷到最後不收汁而是會留下1/3的湯汁做好的湯汁澆在米飯上非常下飯哦。紅燒的做法是把湯汁幾乎收幹，在製作的時侯要注意區分。

3.滷的雞蛋最好用小顆雞蛋，這樣更容易入味。入味的蛋白也要變成醬色，而且蛋白咬起來很Q。


作者簡介：圓豬豬，國家高級西點師，英國PME認證蛋糕師，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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