流心蛋拌菰米飯•鄉野的滋味•也是健身餐

瞭解菰米是在台灣漢聲出版社出版的巜水八仙》中，被譽為江南水八仙，與水芹、蓴菜、荸薺、慈姑、蓮、菱、芡實齊名為水中美味，是中國古代的主食。

我前幾年開始吃菰米飯，這個加一個流心蛋的做法最喜歡，低脂肪高蛋白，早中晚都可以吃。

菰米口感很滑，它是茭白（Zizania latifolia ）的種子，西方叫野米，我國古代把茭白籽粒作為糧食作物栽培，是“六穀”之一。  很多詩人都寫詩讚美過它，“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”；《周禮》中將“菰米”與“黍”、“麥”、“稻”、“菽”並列為”六穀“。
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谷之菰米怎麼就變成蔬菜了，它病了……呵呵……感染菰黑粉菌，這種菰黑粉菌能分泌異生長素，刺激茭草花莖，使它不能正常發育咯，最後菌絲體大量繁殖，使茭草失去了開花結子的能力。同時菰米的莖節細胞迅速分裂，吸飽養分水分成了肥大又充實的肉肉～茭白。見圖一。

用料  

流心蛋拌菰米飯•鄉野的滋味•也是健身餐的做法  

1. 菰米變種之後是茭白

2. 120g菰米洗淨泡6-10小時，（1）蒸：菰米中留80ml水一起蒸熟，大概20分鐘左右；（2）煮：菰米中放齊平的水，電飯煲煮熟。

3. 小碟中加少許水，打一顆雞蛋，大火蒸1分鐘左右蒸出留心雞蛋，觀察雞蛋凝結調味時間。 也可以水煮的，這個方法比較容易掌握。

4. 淋上喜歡的醬汁，比如醬油麻油，放上流心蛋。

5. 和雞蛋一起拌勻了吃很好吃。 這一盤還加了一些魷魚🦑，鮮美的營養低脂飯。

6. 2016年做的：煮水撲蛋 水開後放蛋煮一分鐘，鋪在菰米飯上，放上豆瓣辣醬，或者花生醬，或者醬汁。

7. 2016年做的：蛋黃拌飯咯
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小貼士

菰米飯加一個蛋是高蛋白低脂肪的健康餐，早中晚都可以吃。