無與倫比之鷹嘴豆滷肉飯

從印度回來，就愛上了鷹嘴豆，無論口感還是營養，都是無與倫比的。                                                     小常識：鷹嘴豆是印度和巴基斯坦重要的五穀之一，為豆科草本植物。鷹嘴豆中含有微量元素鉻、不飽和脂肪酸和多種氨基酸以及鷹嘴豆異黃酮。（這些知識都是可以方便查到的，感興趣的廚友可以自行搜索）

用料  

無與倫比之鷹嘴豆滷肉飯的做法  

1. 鷹嘴豆提前用清水浸泡12小時以上。

2. 洋葱切碎，準備炸洋葱酥。無論怎麼創新，洋葱酥對滷肉飯的重要地位都不能撼動。

3. 瘦肉切丁，因為廚師不吃肥肉，所以肥肉都被省略了。但是滷肉飯需要的動物油脂怎麼辦呢？

4. 肥肉切丁下鍋，逼出油脂，油渣可以放進去一起做滷肉飯。

5. 把瘦肉丁放進剛才炒肥豬肉的鍋中繼續翻炒。

6. 變色後加入老抽、蠔油。有些廚友對適量這個詞有些許微詞，老抽的作用主要是看顏色是否到位，蠔油提鮮，多少都不是大問題，自己做的什麼都好吃😋

7. 放葱薑蒜和泡發好的鷹嘴豆。

8. 加水沒過食材，加洋葱酥。此處有妙招：洋葱酥一次可以多做一些，裝罐放冰箱保存，下次再做滷肉飯就省時省力了。

9. 冰糖和八角請進鍋

10. 這步首先看湯汁的量，其次嘗口感，如果都很滿意，就可以關火開動了。

小貼士

滷肉飯是在堂媽小廚的基礎上改的，如果單純的只做滷肉飯，可以參考堂媽小廚的洋葱酥滷肉飯。