山西黃米粽

因為貪戀街坊的金銀花結識了一位樸實的台灣花友，不但送了我幾枝金銀花以扦插，還送了我兩棵魚翅瓜苗，和一堆的花花草草。作為謝儀就想做些粽子，沒想到人家卻又要送我台灣粽子🤔如此我只好提高標準~拿出家鄉的土特產了！
山西粽子，傳統做法在泡米時會多泡兩三天。其產生的酵酸，再配合熟後甜酸的黃河灘棗，造就了山西粽子微酸甜糯的口感，也正合了山西人的口味。
但是我又要改動了，為了配合海外友人的口味，我會只泡一天，只為讓米吸足水份，紅棗也選用了熟後依然甜的新疆大棗。

用料  

山西黃米粽的做法  

1. 大黃米泡了24h淘洗乾淨。
   乾紅棗用冷水泡1h，剪開去核

2. 幹粽葉，洗淨、開水入鍋，燙軟離火放涼。去蒂。

3. 粽葉大小頭對搭重疊，選一頭折三角鬥，舀一勺黃米墊角兒，放入去核紅棗，再蓋上黃米至八分滿。將長葉尾折回蓋住，延兩邊上沿翻折，扭折。用棉繩綁緊。

4. 黃米太少，再來點兒江米素粽，包法見圖不再贅述。
   這一步的重點:
   1.粽子依序擺平擠穩。
   2.在擺好的粽上壓一個盤子。
   3.冷水入鍋至盤沿兒
   接下來，電壓力鍋40min
   

5. 出鍋。湯清澈，米軟糯，緊實不散亂。成功！

小貼士

黃米在國外包裝上是糯黃米，我記得小時候聽老爸叫其黍子，味微苦。山西的棗有很多種我尤愛稷山的板棗，交城的駿棗也不錯。但是很多山西人卻更愛呂梁的黃河灘棗就因為那熟後的酸甜。
這一磅黃米我一共包了十一個黃米粽，上面材料僅供黃米粽。後來的江米素粽只是為了不漏米湊數的。
最後，放在鍋裏的盤子也是為了粽子的緊實。放水入鍋時，盤子裏也是要盛滿水的。