滷肉（飯）

今天是滷的蹄膀，豬五花肉、雞腿、雞翅、雞蛋都是一樣方法。滷完把肉碼到飯上，澆上滷肉汁，就是好吃的滷肉飯了。我一般只滷兩個人一頓的量。

用料  

滷肉（飯）的做法  

1. 將幹辣椒、花椒、八角、桂皮、冰糖準備好，放入鍋裏

2. 鍋里加4片姜，加入生抽、老抽、黃豆醬、鹽，加入2瓶啤酒（蹄膀很大隻，加入兩瓶啤酒差不多淹沒過，如果只滷小塊豬肉、雞腿雞翅這些，一般一瓶啤酒就夠了），開大火

3. 洗淨的蹄膀改刀，冷水下鍋，加入2片姜，焯水後撈出，放入到煮沸的滷水中

4. 大火燒開後轉小火，燜煮20min。因為蹄膀太大隻，這時打開鍋蓋，用剪刀將蹄膀分解成小塊，繼續燜煮10min。關火，冷卻30-60min；大火燒煮5-10min，再關火冷卻30-60min；如此可反覆3-5次。最後，大火收汁，將滷汁收到較為濃稠。關火，浸泡過夜（過夜更入味，也可縮短時間）

5. 大火煮開，將滷肉撈出，碼在飯上，澆上滷肉汁