這個牛肉醬,用料簡單,但是口味一點都不簡單!
不管是拌米飯,還是拌麪條,蘸饅頭,或者卷煎餅(山東人都懂得),都是超級下飯!
不敢吃辣的,或者孩子吃,可以不加辣椒,但是個人還是覺得香辣的更好吃
每個人口味不同,所有配料用料都不是固定的,根據自己口味調整哈
用料
牛肉 | 500克 |
新鮮香菇 | 400克 |
甜麪醬 | 200克 |
豆瓣醬 | 200克 |
葱 | 適量 |
姜 | 適量 |
蒜 | 適量 |
小米椒 | 適量 |
陝西秦椒面 | 適量(這個不辣,主要是提色,提香) |
油炸花生米 | 適量 |
白芝麻 | 適量 |
玉米油 | 1.5升(不是的固定) |
拌飯神器——香辣牛肉醬的做法
準備材料
葱薑蒜用量都不是固定的,通常一斤牛肉我用一頭大蒜,200克左右生薑,葱半根,小米辣七八個,秦椒打成辣椒麪兩勺牛肉切牛肉丁
香菇也洗乾淨,攥幹水再切丁,如果洗了不攥幹炸的時候費事了香菇,牛肉粒都要油炸,油炸過後水分降低,能保存住,而且吃起來勁道好吃
先炸香菇粒,後炸牛肉粒,因為如果先炸牛肉粒,用完後油就渾了,不好接着用,但是炸完香菇的油還是清的
香菇炸到什麼程度呢,油越來越清,香菇粒明顯縮小,就可以了,大約二十分鐘牛肉粒同樣油炸,炸香菇瀝出來的油可以繼續用,覺得不夠就再倒點,用多少油不是固定的,要靈活變通
牛肉粒我炸了快半個小時,水分全逼出來,牛肉粒勁道,也好保存
葱薑蒜,辣椒,切沫,刀切也行,料理機也可以,弄碎就行
花生米提前炸好炸牛肉粒的油可以繼續用,肯定不夠,再加點油,油開後先加入豆瓣醬,甜麪醬,炒個五六分鐘,然後加入葱薑蒜辣椒碎,再炸個五六分鐘,香味炸出來,加入花生米,芝麻,炸好的牛肉粒,香菇粒,多翻拌一會,均勻就可以啦
裝瓶保存
裝瓶後油要沒過牛肉醬,不然發乾不好吃,油潤潤的才好吃
小貼士
就像炒菜一樣,油鹽醬醋其實沒有固定的量,根據自己喜好添加,多試幾次,就出來最適合自家吃的量啦