手抓餅胚，快手，可冷凍

快手早餐，不需要解凍直接用，層次分明，非常酥，老爸老媽老公都説好吃，老公説跟外面賣的一毛一樣

用料  

手抓餅胚，快手，可冷凍的做法  

1. 麪粉加開水攪拌成絮狀，再加涼水和豬油揉成一個光滑的麪糰。

2. 一定要揉光滑，這樣延展性才好。如果有做過蛋黃酥的朋友，這個麪糰手感類似於蛋黃酥水油皮。忘記拍圖，以後補吧。

3. 分割麪糰15份，每個麪糰大概在57g左右，大小自己定義，55-75g都行。分成15份的話麪糰擀開直徑大概在24cm，分成12份擀開大概在26-28cm，因為我家平底鍋就24cm，所以做的比較小一點。蓋上濕布或者保鮮膜鬆弛半小時以上，注意保濕，不要讓麪糰幹掉了

4. 麪糰兩面沾點額外的植物油，將麪糰擀開成一個長方形，擀的越薄越好，所以之前的麪糰要揉光滑並且鬆弛到位，才能擀的薄。沾了植物油可以方便擀開，麪糰延展性更高，不容易黏在桌子上。這步千萬不要用豬油！豬油會凝固，麪糰會黏在操作枱上擀不開。

5. 用刷子塗上一層融化的豬油。黃油或者植物油應該都可以，但是就像蛋黃酥一樣，豬油最香而且起酥效果是最好的，黃油的香味我覺得和手抓餅不搭，植物油沒試過，但是看其他食譜，用植物油的話是要加熱油然後加入麪粉做成油酥的。

6. 從長方形的長邊開始，像疊扇子一樣摺疊起來，然後從一頭開始捲起來，收尾壓在麪糰底下。鬆弛20分鐘。一個手拿手機不好摺疊，差不多就是這個意思

7. 同樣在面胚正反兩面沾點額外的植物油，然後將麪糰擀開成一個圓形，擀的稍微薄一點

8. 面胚和麪胚之間用保鮮膜或者油紙隔起來，不過個人認為保鮮膜更好用。不立刻吃的話多餘的面胚放在冰箱冷凍。

9. 要吃的時候無需要解凍，直接拿出來用就可以。不粘鍋刷薄薄的一層油，鍋熱了調中小火放入面胚，朝上的一面再刷點油，不要動，等向下的一面定型金黃了之後把餅拿出來，鍋裏打入一個雞蛋劃散，將沒煎的一面放到雞蛋上一起煎。（想要顏色好看，還是要放點油）
   

10. 兩面金黃了，拿夾子撥一下，幫助分層，餅會更酥脆。注意不要太用力，容易散掉。

11. 抹上喜歡的醬汁和配菜就行了。我喜歡一勺蒜蓉辣醬，一勺黃豆醬，一勺番茄醬，再加點糖和水，煎個培根和火腿腸，撒點孜然，美滋滋~~直接加沙拉醬也好吃的

小貼士

1.開水加進去先攪拌一下再加涼水。
2.麪糰要揉光滑，有廚師機或者麪包機的可以多打一會。
3.鬆弛至少半小時以上，也可以放進冰箱冷藏過夜。
4.麪糰擀開成長方形、和麪胚最後擀成圓形的時候都最好在麪糰兩面抹點食用油，這樣不會粘操作枱，方便擀開
5.手抓餅不需要刻意解凍，想什麼時候吃直接拿出來就可以。而且因為餅非常薄，一般在煎培根之類配菜的時候，餅已經就解凍軟化了。