手抓餅（餅胚冰箱冷凍備用）

一斤面八兩水，口感軟硬可以通過調整冷熱水的比例實現，稍軟一點就熱水多一些，總水量保持不變。冷水和熱水的比例大概是1：1。

用料  

手抓餅（餅胚冰箱冷凍備用）的做法  

1. 麪粉放盆中，一分為二，一半冷水和麪，剩下的燙麪，然後混合在一起，揉成一個粗糙的麪糰，醒面5~10分鐘，再揉成光滑的麪糰就很容易了。

2. 麪糰表面刷油醒面2小時以上。隔天用，放冰箱冷藏醒面更佳。醒面時間越長越好擀制。

3. 25克麪粉，50克油拌勻調成油酥。

4. 麪糰搓長條按扁，分割成大小均勻的10個劑子，每個劑子大約80~100克為宜。

5. 案板抹油。取一個劑子擀成大薄片。

6. 均勻地抹上油酥，用摺扇子的方法折起。視頻中抹的是油，油酥分層更明顯。

7. 稍稍伸長。，從兩頭向中間卷，然後疊加。製成餅胚。

8. 兩面刷油。醒10分鐘擀開烙制，兩面金黃即可出鍋。

9. 烙好的餅最好放到厚實一點兒的保温的容器裏，我一般放在砂鍋裏，砂鍋底部塗一層油，小火燒熱關火，放入烙好的餅，蓋蓋兒保存。

10. 用不完的餅胚，稍稍按扁，裝入保鮮袋，冰箱-6°c度麻凍保存，烙之前回温30分鐘。第二天早晨用的話，頭一天晚上轉入冰箱冷藏解凍，非常節省時間。
    冷凍也行，回温時間長。
    我的餅胚只是稍稍按扁，並沒有擀開，刷了油放保鮮袋裏，回温後擀開烙制。感覺比擀開了放保鮮膜好操作。

11. 蒸鍋放上水，大火煮沸，關火，烙好的餅放屜上。

12. 蓋蓋保温保濕。

13. 刷上醬，捲上自己喜歡的蔬菜，肉，腸，蛋即可。

14. 我家常用：拌豆芽，生菜，黃瓜條，胡蘿蔔絲，葱末，香菜末，醬牛肉。拌豆芽是最愛！！豆芽炒水過涼，放上蒜末，加生抽、蠔油、醋、香油、雞汁調味，花椒幹辣椒炸油淋入。