香嫩多汁的牛肉餡餅

配方改進了哦，用半發麪的方法制作的餡餅，口感更好呦 ^0^
爆汁的牛肉餡餅，好吃就一個字，嫩 ! ^_^

用料  

香嫩多汁的牛肉餡餅的做法  

1. 牛肉洋葱餡餅（8個）
   材料：山茶花粉300g、細砂糖5g、安琪酵母3g、清水200g
   步驟:
   1. 製作酵水，稱量杯裏稱好酵母和清水，用手持打蛋器攪拌均勻；
   2. 和麪盆裏稱入麪粉、細砂糖，用刮膠刮刀攪拌均勻；
   3. 酵水倒入和麪盆裏，用硅膠刮刀翻拌成麪糰，將麪糰整理成表面圓鼓的狀態，將和麪盆放入温度28℃ 濕度60%的發酵箱內，發酵60min左右，直到麪糰變成原先的2倍大；

2. 餡料：牛裏脊200g、姜10g、洋葱200g（黃洋葱紫洋葱皆可）
   調味：欣和味達美味極鮮15g、千禾東坡紅老抽5g、李錦記蠔油5g、黃酒10g、雞汁2g、鹽2-3g、細砂糖1g、白胡椒粉0.5g、清水30g、麪包糠10g、芝麻油30g
   4. 麪糰發酵時準備餡料，牛肉放入絞肉機裏絞成肉餡兒（冷凍肉餡前一晚放入冰箱冷藏解凍），姜切細碎放入肉餡兒攪拌盆裏；
   5. 取一個調料碗，稱入味極鮮15g、老抽5g、蠔油5g、黃酒10g、雞汁2g、鹽2-3g、細砂糖1g、白胡椒粉0.5g、清水30g攪拌均勻製成調味汁，倒入肉餡兒裏，順同一個方向攪拌均勻，醃製30min（調味汁分3-5次倒入肉餡兒裏，每次都同一方向攪打至肉餡兒將調味汁全部吸收，再加下一次，直到肉餡兒全部將調味汁吸收進去）；
   6. 洋葱切2cm方塊，用手動切菜器攪成碎碎待用；
   7. 面板上撒適量麪粉，將發好的麪糰放在面板上按壓排氣，平分成8個面劑，滾圓蓋好鬆弛15min；
   8. 牛肉餡裏稱入麪包糠攪拌均勻，倒入洋葱碎（可攥去水份，也可保留），稱入芝麻油攪拌均勻，可以炒一點肉餡兒嘗鹹淡(洋葱碎在麪糰發酵好，鬆弛階段時放入肉餡兒裏，避免餡料出水)；
   9. 取1個面劑摁扁，擀成中間稍厚邊緣偏薄的圓麪皮，或按壓面劑後，雙手旋轉着捏成中間稍厚邊緣偏薄的圓麪皮；
   10.將餡料放在圓面片的半邊，用餡挑盡量將餡料按壓緊實，

3. 將另半邊折過去覆蓋在餡料上，將上下片邊邊捏合緊實，

4. 捏合處朝下並置中放置，整理成圓形餅坯，放在撒粉的面板上，依次做好，蓋好醒發10min；

5. 11.不粘煎鍋預熱好，轉中小火，鍋底倒少量食用油搖晃均勻，擺入餅坯(收口朝下先煎)，蓋蓋，中小火煎定型，麪皮表面稍微金黃時，翻面，蓋蓋，轉小火慢煎，直至熟透（約需8min左右），再轉中小火煎至兩面金黃酥脆即可。

小貼士

1. 麪皮鼓起可作為判斷餡餅熟的方法之一；
2. 牛肉買回家，需要做餡的洗淨攪成肉餡，分裝(200g/份)入保鮮袋密封好按扁壓平冷凍保存。
3. 可以前一晚和好面，放冰箱冷藏醒發12小時，次日放置室温回温後使用；
4. 洋葱碎250g，攥去水份洋葱碎約180g。