香酥掉渣·玫瑰鮮花酥餅

從雲南回來就一直想做鮮花餅給我媽他們嚐嚐，現在終於拔草了‼️

1⃣️⚠️豬油使用固態的，就是冰箱取出直接使用，不要融化的‼️

2⃣️親試：常温4天依舊香酥。

3⃣️做多了，建議急凍保存，吃的時候提前回温，烤箱180度烤3～5分鐘即可。

4⃣️有人做了，隔天就不酥了，多數是烘烤時間不夠。（菜譜：140度中層25分鐘）

5⃣️⚠️建議全程戴手套操作，不容易沾手，弄破酥皮。（❌不是吃烤雞那種一次性手套）

6⃣️⚠️中途鬆弛是個重點‼️（步驟：35、38、40）

7⃣️⚠️全層操作都要蓋上保鮮膜、覆蓋擰乾的濕毛巾，避免表皮風乾，後期操作難。（個人覺得，保鮮袋比保鮮膜好用）

再送你們一首麗江隨處可聽的小調

就在這一瞬間
才發現
你就在我身邊
就在這一瞬間
才發現
失去了你的容顏
什麼都能忘記
只是你的臉
什麼都能改變
就再讓我看你一眼
……………
---麗江小倩

在繁華都市努力拼搏，在雲南小鎮放緩步伐。

雲南的辣豆花、豆花飯、米線、鮮花餅、烤餌塊、粑粑都讓我特想念～

用料  

香酥掉渣·玫瑰鮮花酥餅的做法  

1. 1⃣️內餡：準備好所需食材·玫瑰花瓣醬是用糖醃製，甜的，帶有花瓣的那種·加入花生是為了增加口感層次，減少膩感。

2. 糯米粉、麪粉小火炒熟

3. 玫瑰醬過濾掉裏面的糖漿，取玫瑰花瓣肉280克。

4. 烤箱不需預熱，花生放入烤箱中層，上下火150度，烤10分鐘，出爐放涼去掉外皮。                            ⚠️注意看着，別烤焦了。

5. 用擀麪杖壓碎。我喜歡帶點顆粒口感的，所以沒壓太碎。不喜歡顆粒感的可以打成粗粉狀。                           ⚠️花生可換：白芝麻

6. 把所有食材混合

7. 混合後是這樣的👆

8. 平均分成10份，放冰箱冷藏1小時，或冷凍20分鐘。⚠️這一步可以提前一晚做好放冷藏。

9. 準備好所需食材·⚠️豬油用固態的（冰箱取出直接用）·砂糖提前與水混合融化。

10. 雪白豬油的熬製方法：

11. 2⃣️油酥製作：容器內加入低筋麪粉、豬油
    
    ⚠️這裏自己喜歡什麼顏色就放什麼食用粉。例如紫薯粉，可可粉，紅曲米粉等（1～3克左右）

12. 用筷子攪拌成團                                         ⚠️一定要用筷子，不然粘到你懷疑人生‼️

13. 放入冰箱冷藏待用。（❌非冷凍）

14. 1⃣️水油皮製作：容器內倒入中筋麪粉，加入適量清水⚠️水要一點點加，避免一次加多面團粘稠（水量可少不可多）

15. 用筷子攪拌成雪花片

16. 把面揉成團·不需要揉到很光滑

17. 蓋上保鮮膜、擰乾的濕毛巾，鬆弛2小時（最低1小時）鬆弛足夠得麪糰柔軟、更容易出手膜、不易漏酥。

18. 水油皮鬆弛好後，稍微壓扁，放入50克固態豬油。                                  ⚠️全程建議戴上烘培手套操作！

19. 開始揉吧！沒看錯，一開始它是爛成泥醬紫的

20. 使用你的刮刀將它刮成堆，弄成團（麪糰散了繼續用刮刀刮成團操作）

21. 1⃣️麪糰光滑以後採用甩的方式，甩出去再扯回來，反覆多次，有點像拉麪讓麪糰甩在墊子上。2⃣️剛開始的時候別太用力，也別甩太遠，因為如果你的麪糰還不是很有彈性的話，斷了甩到地上就悲劇了。

22. 摔完之後再來搓麪糰，用時大概5～8分鐘·想象一下用搓衣板在河邊洗衣服那種手法

23. 取一面團，用手能撐開一張不那麼容易破的膜即可。

24. 水油皮滾圓

25. 把水油皮、油酥各平均分成10份

26. 取一團水油皮，稍微壓扁

27. 裹入一團油酥·這配方的皮很好操作的

28. 用水油皮把油酥包裹住，捏緊收口

29. 輕輕揉成團

30. 取一包好小麪糰,收口朝下放置,用手壓扁

31. 左右兩側用手指整型一下，這樣擀出來的形狀會好看一些（也可以省略這步）

32. （一擀）然後用擀麪杖從中間往左右兩邊擀成長約18～20CM的橢圓型面片
    ⚠️不要從頭到尾來回擀，容易破酥

33. 如圖這樣捲起來，依次將12個全部卷好

34. 蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘
    
    ⚠️每次‼️擀卷完每一個麪糰都要蓋上保鮮膜、覆蓋擰乾的濕毛巾，避免表皮風乾，後期操作難。

35. 將醒好的麪糰卷稍微按扁

36. （二擀）用擀麪杖擀成長約15CM的長條型面片,寬約3-4CM

37. 再捲起來。依次把12個都做好，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

38. （三擀）再次把靜置好的麪糰擀長，捲起來（就是重複上一步）⚠️如果不熟手，只擀二次就好。

39. 蓋上一層保鮮膜，再次鬆弛20分鐘。
    ⚠️每次‼️擀卷完每一個麪糰都要蓋上保鮮膜、覆蓋擰乾的濕毛巾，避免表皮風乾，後期操作難。

40. 卷好的麪糰

41. 將醒好的麪糰卷拿在手中,收尾處朝上放，大拇指按住收尾處，並使勁按下。                                                        ⚠️接下來的操作，也需要用保鮮膜覆蓋着麪糰，以免表皮風乾。

42. 將兩頭往中間擠，將收口捏攏，依次將12個做好

43. 👆像醬紫

44. 收口朝下放置，稍微壓扁

45. 然後用擀麪杖擀成周邊薄、中間稍微厚點的圓片

46. 放入玫瑰內餡

47. 右手虎口握着面片，左手拇指輕輕把內餡往下壓，右手再捏緊收口。

48. 👆像這樣。

49. 光滑面朝上，放烤盤內，稍微壓扁，蓋上保鮮膜再鬆弛5分鐘。（麪糰直接需留有空隙）

50. 食用色素+一點點清水混合均勻

51. 放入一小張紙巾，印花粘上顏色。

52. 蓋餅上

53. 我用的是這個花印

54. 烤箱提前200度預熱10分鐘，後轉：上下火140度，中層，烤25分鐘。上色滿意後及時蓋錫紙。         ⚠️喜歡白麪的，大概15分鐘左右蓋錫紙。

55. 親試：常温4天還是酥脆的；              ⚠️保存時間久放急凍，吃的時候回温，180度烤3～5分鐘即可。

56. 「玫瑰鮮花餅」

57. 一碰就酥掉了

58. 「玫瑰鮮花餅」

59. 「玫瑰鮮花餅」

60. 「玫瑰鮮花餅」

61. 「玫瑰鮮花餅」

62. 「玫瑰鮮花餅」

63. 「玫瑰鮮花餅」