懶人版韭菜雞蛋合子

杏簾招客飲，在望有山莊。
菱荇鵝兒水，桑榆燕子樑。
一畦春韭綠，十里稻花香。
盛世無飢餒，何須耕織忙。

提到韭菜總會想起黛玉的那句：
…一畦春韭綠，十里稻花香…
試問：莫非林妹妹也好這一口兒？😁

韭菜是春天的應季蔬菜，此時不吃更待何時？
喜歡春韭的青香，所以除了雞蛋、薑末和鹽，沒加其他任何調料和配料，最大限度地展現出韭菜本身的味道……

此方為一個人的量。

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用料  

懶人版韭菜雞蛋合子的做法  

1. 麪粉+熱水(大約50度左右)，用筷子攪成一個團，無干麪粉即可，不要用手，因為會粘。蓋上蓋子醒面20分鐘。
   🌹注意：麪粉的品牌不同，吸水率也不一樣，真的很不一樣！所以加水的量要自行調整，總之是和成很軟的麪糰哈。

2. 醒好後把麪糰揉勻。揉勻即可，不要過度揉麪。
   🌹不會揉軟麪糰的朋友請參考以下方法：
   不會的一定看哈，視頻的，比較直觀。不然粘手別怨我😂😂

3. 揉勻的麪糰分成兩個，靜置10分鐘。

4. 鍋底燒熱，放少量油，打入一個雞蛋。

5. 中火。用筷子不停的快速攪散。

6. 攪成如圖中狀態。關火晾涼。

7. 鮮姜切末+鹽+晾涼的雞蛋碎攪拌均勻。

8. 韭菜擇洗乾淨控幹後切碎，拌入雞蛋中。
   🌹韭菜的量我給的是120克，是擇洗乾淨後稱的。自己也可以調整。

9. 取一個麪糰，擀成長方形，長寬約為25釐米·17釐米。擀時需要撒些乾麪粉防粘。放上一半的餡兒料，如圖所示，讓餡料佔2/3。

10. 摺疊。

11. 再摺疊。

12. 接口把手蘸濕，碾薄接口。

13. 折上來粘住，並捏嚴兩邊。
    把兩個都做好。

14. 平底鍋預熱1～2分鐘，火力如圖。
    🌹我用的馬克西姆微壓不粘鍋，好用顏值高、厚實，烙餅、炒菜、燉肉，還能燜飯的文章" target="_blank" >燜飯、做新疆抓飯，全能鍋👍
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15. 接口向下放入做好的餅坯，一分鐘後翻面，圖中是已經翻面的狀態。給餅刷點油，再翻回來，再刷點油。就是兩面各刷一次油。

16. 來回翻幾次就烙熟了，大約4分鐘左右。
    

17. 切開，吃😍
    真心向大家推薦這個做法，不僅餡裝的多，而且與傳統合子相比，吃的時候不易撒餡出來，很好的避免了吃個合子撒半碗餡的現象😆😆