外酥裏嫩，千層牛肉餅~~

用料  

外酥裏嫩，千層牛肉餅~~的做法  

1. 麪粉中慢慢加水 ，邊加邊攪拌。
   這個時候的麪糰很黏，不用去揉。
   蓋蓋醒面半個小時。

2. 半個小時以後，麪糰就沒有剛才那麼粘。下手揉幾分鐘，麪糰稍微有點光滑就可以了。
   將揉好的麪糰放冰箱冷藏，冬天可以室温放置。
   一般是晚上揉好，第二天早上做，麪糰得到充分的鬆弛，擀起來不費力延展性也是非常好。

3. 牛肩肉剁碎。
   加入鹽、黑胡椒粉、生抽、料酒、耗油、醋、糖、薑末攪打均勻。
   分次慢慢加入水或者高湯攪打，直到水完全被肉糜吸收。
   放入冰箱冷藏。
   

4. 洋葱剁碎，稍微用手攥幹水分，加10克油拌勻，以防出水。

5. 洋葱放入肉餡中攪拌均勻備用。

6. 案板上撒乾粉。
   取出麪糰，直接分成三個劑子，千萬不要揉。
   如果是放冰箱冷藏，要提前取出回温。

7. 麪糰擀薄，均勻塗上肉餡。

8. 1/6的地方和周圍一圈都留一點空白，不用抹肉餡。
   麪皮均勻的劃上4刀。

9. 依次摺疊，每摺疊一下，按壓一下，讓面和肉糜更好的貼合。

10. 摺疊好以後，將邊緣捏合，以防露餡。

11. 撒乾粉，用手或者擀麪杖將疊好的肉餅輕輕按壓或者擀開。
    別使勁按壓或者擀，以防露餡。
    

12. 千層肉餅的生胚就做好了。
    餅皮非常的柔軟輕薄，肉餡清晰可見。

13. 平底鍋倒少量油，開中小火。
    將餅胚放入。蓋上鍋蓋煎一分鐘。
    翻面，加入3調羹開水，蓋鍋蓋燜煮兩分鐘。
    繼續翻面，煎兩分鐘。
    加入少許油，再翻面再煎。
    8-10鐘左右就可以了。(視肉餡的多少調節時間)

14. 出鍋。
    層次清晰，表皮焦脆，內裏鮮香。
    

小貼士

1   麪糰的含水量要在65%左右。和出來的麪糰偏軟。這樣餅皮才不會發硬。
2   麪糰最好提前一晚上揉好。這樣的麪糰得到充分的鬆弛，延展性非常的好。
3   不要貪心，抹太多肉餡，餅不容易熟。
4   煎餅的過程中可以加入少量開水。讓餅熟的快一點，減少煎制的時間，以防餅發硬。
5  洋葱別過早放，以防出水。一般是準備做的時候再拌入肉餡。