外焦裏嫩的“千層肉餅”

週末了，讓家人換換口味，一般休息時會做點餡料的食品，畢竟比炒菜稍微費點時間，可是看着他們吃的津津有味的，也是一種滿足了！
 這個方子的量是三張8寸肉餅，一張普通烙餅。

用料  

外焦裏嫩的“千層肉餅”的做法  

1. 麪粉打入一個雞蛋，用温水和麪，手測試感覺不燙手即可的温度，儘量活到最軟的程度，這樣活出的面烙餅的口感才不會硬。

2. 面活到盆光,面光,手光，未成家時媽媽總是這麼囑咐，當時以為是教導幹活要做到乾淨利落，後來當了媽媽知道了，這個程度是保證麪食好吃的關鍵。

3. 將活好的麪糰均勻分成4等分，每份大概180克左右，這個分量的麪糰烙出的餅和8寸盤子大小差不多，正好平放一張。將分好的麪糰用保鮮膜蓋好，慢慢醒發，不要再來回過活了，面上了勁一會不好擀。

4. 醒面的時候準備餡料，將所有餡料（除花椒水外）放入在一起，用筷子順着一個方向攪拌，千萬不能反方向，這個做法也是保證肉餡口感好吃的關鍵。攪拌均勻。

5. 花椒水要攪拌時一點一點加入，加入一點攪拌均勻後再加一點，直至把所有花椒水都攪入，攪拌肉餡也是一個力氣活，要不停地順着一個方向，直到肉餡上勁，時間大概10-15分鐘。攪拌好的肉餡在醃製10-20分鐘。

6. 肉餡醃製好了，開始取一個麪糰擀麪，儘量擀的略方，後面摺疊的時候比較好操作。不要太厚，然後兩邊均勻切二刀，如圖。

7. 在擀好的面片上均勻抹上肉餡，我的肉餡分量分成三份放的。下面是摺疊，也是千層的關鍵。

8. 第一步:左面一片向中間摺疊。

9. 第二步，右邊的一片繼續向中間摺疊，蓋住上一片。

10. 第三步:摺疊好的部分向上摺疊。

11. 第四步:右邊的一片向中間摺疊。

12. 第五步:左邊的一片向中間摺疊。

13. 第六步:摺疊好的部分向上摺疊。

14. 第七步:左邊的向中間摺疊。

15. 第八步:右邊最後一片向中間摺疊。然後將四周捏緊不要露餡。

16. 這樣依次做好三個千層肉餅麪糰，放在一旁，為了避免風乾，用盆或保鮮膜蓋住。開始開火做平底鍋或準備電餅鐺。

17. 我還是喜歡平底鍋。準備好平底鍋開啟小火倒入食用油，比平常烙餅要多一點油。這時可以擀餅了，注意擀的時候要輕柔，裏面餡料很多，容易破，不小心破了也沒關係，就是案板會很膩歪。肉餅不能擀的太薄了。擀好放入平底鍋，保持小火，蓋上鍋蓋，單面烙4-5分鐘左右。儘量減少開啟鍋蓋的次數。

18. 開啟鍋蓋，看到餅上層略鼓起來，餅皮起泡代表一邊已經熟了，進行翻面。

19. 翻過來，蓋上鍋蓋繼續烙另一邊，看，烙好的這邊顏色是不是剛剛好。

20. 蓋蓋繼續烙4-5分鐘，偶爾看看別烙糊了。烙一張大概8-10分鐘。

21. 出鍋，看看裏面的餅層，是不是很誘人！

小貼士

吃的時候，蘸點臘八醋＋辣椒油，別提的多香了！