黑麥拤餅

知道拤餅，源自電影《紅高粱》，拤餅其實就是單餅、春餅，由麪粉烙制的薄餅，可以搭配蔬菜和小葱、大醬食用，是山東高密代表食物。吃時要用雙手拤住往嘴裏塞，故曰“拤餅“。也可以切絲，與菜肉同炒，謂之炒餅。
為了健康，保持身材，選擇低卡原料——黑麥，黑麥做的拤餅同樣柔軟，麥香濃郁。

用料  

黑麥拤餅的做法  

1. 黑麥粉、低筋麪粉、鹽混合均勻，倒入200克滾水，邊倒邊用筷子攪拌，再慢慢加入常温水，攪成面絮狀，然後揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，在常温下醒30分鐘。常温水應少量多次加，不同品牌的麪粉的吸水性不同，水量以揉好的麪糰光滑、不沾手為宜。

2. 將醒好的麪糰，均分為10份，搓圓備用。取一小碗，倒入少許花生油。

3. 取一面團，壓扁，刷上花生油，再取一面團，同樣操作，將兩個麪糰刷油的一面合在一起，擀成一張薄餅，擀的時候正反面交替擀，擀的面皮厚薄會更均勻。

4. 將擀好的麪皮，放入平底鍋內，中小火，蓋上鍋蓋，烙1-2分鐘，翻面，再蓋上鍋蓋。

5. 至拤餅表面有點點焦斑，能自動散開一分為二，或能輕易撕開一分為二，即可出鍋。

6. 將烙好的餅，放在碟子裏，蓋上鍋蓋或濕布，以防餅被風乾，變硬。這樣上桌時，餅仍然温熱、柔軟。拤餅可卷自己喜歡的菜，也可以切絲，與菜肉同炒，做成炒餅。

小貼士

此拤餅為半燙麪，含水量高，口感柔軟。因為含水量高，擀麪皮時，枱面上要灑少許乾粉，劑子的兩面也要蘸一點乾粉，還有擀麪杖也要抹少許乾粉。