月媽家：千層餅（附芝麻火燒）

用料  

月媽家：千層餅（附芝麻火燒）的做法  

1. 把主麪糰的材料混合在一起，揉成麪糰，放一邊靜置。

2. 面和發酵粉、水的用法：雖各個牌子的麪粉，吸水性有差別，可大概都是，100克面兑50克水、100克面兑1克發酵粉。

3. 靜置面的時候，做油酥：面、鹽、五香粉放碗裏。

4. 熱鍋、涼油，放花椒，一分鐘，熬成花椒油。

5. 去掉花椒後的油，變温涼後，倒進麪碗裏，調成糊。覺得幹，可再直接倒點色拉油。

6. 靜置好的面，揪出一半，擀成薄片，倒一半的油酥在面片上，抺勻。

7. 上下對摺。

8. 左右對摺。

9. 擀成片。再上下左右對摺，擀成片，重複一遍。有三四次就行。

10. 擀的過程中，看見這個凸出來的泡了沒？這就説明，有層了。

11. 最後一次對摺後，擀成一釐米厚的長方型，均勻的切成小長條。

12. 表面抺點水，灑點芝麻，再次靜置等發。這時候就要利用一下剩餘的半塊面，我們來做芝麻火燒吧。

13. 同樣的擀成面，抺剩餘的油酥。

14. 捲成卷兒。

15. 切成七份。

16. 拿出一份麪糰，邊揉邊按，揉成球。不要怕油酥露出來，揉幾下就全揉麪裏了。

17. 再把圓球擀成1釐米左右的片。

18. 火燒的灑芝麻方法：一個盤子盛一點水、一個盤子裝芝麻。

19. 把餅皮放水中沾一下。

20. 拿出再沾芝麻。

21. 翻過來，輕壓一壓，芝麻就沾好了。

22. 這時候，火燒靜置，再來看千層餅，已經發好了。開烤箱吧，上下火180度，烤20分鐘。

23. 千層餅出鍋。

24. 滕出烤盤，放芝麻火燒，同樣的180度20分鐘。

25. 前幾期，有月媽教大家的，烤箱版羊肉粒，烤上一盤~~卷在火燒裏。

26. 香不？？

小貼士

燒千層餅或燒餅這類的主食時，如果怕表面幹，就在烤箱的最底層，灑上點水，或乾脆就放一小杯水（烤箱適用的），這樣有蒸汽，餅不幹。