用料
油酥# | |
普通麪粉 | 200g |
純芝麻醬 | 100g |
色拉油 | 60g |
花椒鹽 | 7g(2g花椒,5g鹽) |
水油皮# | |
普通麪粉 | 270g |
色拉油 | 40g |
水(温水) | 160g |
酵母粉 | 3g |
裝飾# | |
醬油 | 20g |
水 | 10g |
白芝麻 | 50g |
油酥芝麻千層火燒的做法
花椒、鹽炒香,用料理機打成粉放入芝麻醬裏攪拌均勻備用
油酥、水油皮材料分別放入容器,揉成麪糰,水油皮楺至擴展階段,包上保鮮膜,放在温暖的地方醒發30分鐘
兩種麪糰分別分成16份,油酥22g1份,水油皮30g1份
水油皮用手壓扁,油酥放中間,用虎口包好,蓋上保鮮膜醒10分鐘
擀成長方形,從上往下捲起,蓋上保鮮膜醒10分鐘
卷好麪糰轉 90度,擀成長方形,從上往下捲起,蓋上保鮮膜醒10分鐘
擀成方形
醬油加水放入小盤,白芝麻放入小盤,烤箱預熱180度
蘸點醬油汁,再蘸芝麻,碼上烤盤上,醒發30分鐘
烤箱180度,上下火中層,烤20分鐘
完成
小貼士
油酥麪糰根據芝麻醬的稠稀程度決定加多少色拉油