超鬆軟健康雜糧捲餅

南方的孩子長了一個北方的胃。喜歡麪食，尤其是加入了粗糧雜糧的饅頭、捲餅、煎餅，比普通的白麪多了原汁原味的麥香，口感也更樸實筋道。這個捲餅雜糧含量很高，但成品依舊鬆軟，黃豆粉糙米粉的清香，好吃又健康，十分推薦。

用料  

超鬆軟健康雜糧捲餅的做法  

1. 浸泡雜糧粉。混合全麥粉、糙米粉、黃豆粉，牛奶加熱到60度，加入用筷子拌勻至無干粉，靜置30分鐘到2小時。

2. 加入剩餘材料，高筋麪粉、酵母粉、海鹽。用手抓勻成團。繼續靜置發酵2小時，期間每隔半小時摺疊一次，然後放入冰箱隔夜冷藏8-12小時。

3. 取出麪糰回温1-2小時，回温時麪糰壓扁一點，有利於更快回温。然後將麪糰滾圓，分割成4-6份，團成小團，鬆弛15-20分鐘。

4. 整形，取一個麪糰，操作枱撒粉，麪糰表面撒一點粉拍掉防粘。用擀麪杖從不同方向擀開，擀的越薄越好吃。

5. 烙餅，燒熱鑄鐵鍋後轉中高火，放入擀好的薄餅，蓋鍋蓋烙40秒後翻面繼續烙30秒。盛出後立即蓋上濕毛巾防止變幹變硬。

6. 所有餅烙好之後及時放入保鮮袋密封保濕，否則變硬變幹就無法捲了，常温可防止3天左右。吃不完的放入冰箱冷凍，吃的時候蘸水拍濕表面，放入微波爐最小火加熱30秒即可恢復鬆軟。

小貼士

1. 充分浸泡麪粉，產生筋性，餅就會鬆軟。
2. 餅要擀薄，越薄越好，因為加熱的時候還會有一些膨脹。
3. 一定要蓋濕毛巾保濕，做好後及時密封保存。