通用包子皮做法/無泡打粉

自從生了二寶後
每天的時間都很緊湊
都是見縫插針做點包包

中式麪點
相對耗時較少
家人也吃得習慣
會比較經常地做

包子、饅頭
我都是用一發
一發更易塑形也更省時
口感上與二發也不會有很大的區別

家中小寶才一歲多
所以沒有使用泡打粉
只是單純用乾酵母進行發酵

⚠️
本菜譜為手工揉麪，廚師機揉麪的可參考我的另一饅頭菜譜

希望總有一款適合您😊

⚠️應眾多廚友要求，補錄了提褶包視頻，其實提褶包是我的硬傷，做得並不完美，權當一起學習哈😊

⚠️好多廚友不會揉麪，又補充了揉麪菜譜

⚠️關於為什麼包子蒸後會扁平、紋路會變淺或消失，已在文末（步驟25-26）進行統一回復，希望可以幫到你😊

用料  

通用包子皮做法/無泡打粉的做法  

1. 夏天：麪粉+常温水+冰牛奶+酵母+細砂糖用筷子拌成無干粉絮狀。冬天：麪粉+温水+温牛奶+細砂糖+酵母，拌成無干粉絮狀。即：夏天要延遲發酵、冬天要加速發酵。             ⚠️拌成的棉絮狀先不用揉，蓋個蓋子醒面5分鐘，讓麪粉充分吸收水分，醒好面再上手揉！⚠️要選用細砂糖，避免揉時糖未化開，也可以先牛奶+水+糖+酵母先混合至糖溶化再和麪。

2. 像搓衣服一樣揉約5分鐘至麪糰光滑不粘手後加入一丟丟豬油，介意豬油的可不放。添加豬油可使成品更白更鬆軟！

3. 剛開始加入油是這樣子的，不用害怕，繼續揉就好......

4. 約揉5分鐘麪糰就吸收完油了，這時一般已達三光狀態（手光、案板光、面光）

5. 然後搓長條反覆摺疊搓揉三次以上，使麪糰充分排氣，麪糰呈更光滑細膩狀態。

6. 切開檢查，切面無氣泡，面就揉好了

7. 搓成面棍狀摘劑或切劑，我習慣用虎口摘劑，比較好團圓，用切的因為有刀口，擀時沒那麼好擀

8. 分成16個小劑，儘量大小均一，不要去一個個稱，手腳慢等會就開始發酵來不及包制了，⚠️分好劑子擀好直接包、直接包、直接包，⚠️動作要快、要快、要快！

9. 小劑直接擀成中間厚，四邊薄的包子皮。要求包子達到水光肌的，每個小劑還需分別再次搓揉、團圓，然後再擀！

10. 包入餡料，不會打褶子的，餡料不要放太多，不然收口收不緊，蒸時就炸開漏餡了

11. 菜包、肉包就打這樣的褶子，白麪團沒拍到圖，用菠菜汁麪糰補下腦😄

12. 16個兩蒸籠，每籠8個，鍋裏放適量温水（水温35-40度左右），然後將兩蒸籠包子一起放鍋上發酵，夏季一般30分鐘左右就可以發好了，冬天時間要延長，具體發酵時間根據包子狀態判斷，包子輕盈飽滿，約達1.5-2倍大就可結束髮酵了。

13. 發酵好就直接開大火，用剛才鍋裏的温水直接加熱蒸12分鐘關火，兩分鐘後再開蓋。包子蒸的時間太長，麪皮會由白變黃，一般肉包12分鐘、饅頭10分鐘就都熟的了！組織綿軟細膩哦……

14. 這是菠菜汁和麪的，按配方把牛奶+水，總共170克的液體量，直接換成過濾後的菠菜汁和麪就可以了

15. 吃個白包子，再來個綠包子，心情都美美的😄

16. 還有最受歡迎的廣式叉燒包（附超詳盡的叉燒餡炒制及手揉水光肌麪糰的視頻）👉

17. 蒸包吃膩了，你也可以嘗試下水煎包👉_title_a

18. 補充提褶包視頻，一個人脖子套個繩子架着手機拍，老是畫面都跑偏了🤣，湊合着看看，包得並不好，高手勿噴😄

19. 平時包得比較快，為了讓大家看清楚，放慢了提褶的速度，發現慢了容易找不着節奏與感覺🤣，⚠️注意一下最後收口的捏合

20. 最後一褶捏完以後繼續轉圈圈，收拉一下口子

21. 再倒過來收捏一下，然後攏一攏，讓其更立體，原諒我是左撇子......

22. 包好了，我練了很久都只能練成這個模樣的，還有很大提升空間😄

23. 閉口的我直接把收口捏合就完事了，如果要更好看需再提拉收口，最後捏合了揪掉一點麪糰。

24. 閉口包子發酵前狀態，30cm的蒸籠，可以放8個包子😊

25. 統一回復：很多廚友問包子蒸後為什麼會扁平、紋路會變淺或消失！⚠️蒸後扁平有幾種原因造成：麪糰偏軟、麪皮擀太薄、餡料濕軟、收口後沒有提拉攏一攏，餡料太少不足以支撐高度等原因造成，大家可以各自查下原因。上圖是叉燒包發酵好的高度及狀態

26. 叉燒包蒸熟後狀態，沒有扁平、紋路也清晰。⚠️保持紋路清晰，麪皮不要擀太薄、擀好後抹手粉、每個褶子捏深，收口後提拉。另一個是一發的紋路較易塑形、二發的紋路較易變淺；我知道的就這麼多了😄

小貼士

1）麪粉我用五得利、中裕、金龍魚的多，品牌不同吸水量略有不同，請預留10g水量做調整。
2）麪糰揉透才會光滑、才會白，不要怪麪粉，怪自己。
3）掌握了麪糰的狀態，就離成功不遠了😊
4）蒸制最好選用竹蒸籠，透氣、不滴水，開蓋後不會造成包子癟塌。