萬能肉餡（適合水餃包子）

平時水餃包得多，多次嘗試後，覺得這樣的方法調出來的餡料最香。今天分享給大家。
1.適量的花椒葱姜水是保持肉餡口感鮮嫩多汁的關鍵因素之一，同時，調的香油又可以起到提味、增香、去腥、去異味的效果。
2.肉餡一定要放夠水分和油量。

用料  

萬能肉餡（適合水餃包子）的做法  

1. 提前調好花椒葱姜水：姜拍碎、葱、適量花椒，倒入一碗熱水，蓋上蓋子燜10分鐘，放涼後備用。（不喜歡花椒可不用，花椒起去腥提香作用）
   

2. 選擇腿肉帶些肥肉，剁成肉糜

3. 放入適量的鹽、雞精、胡椒粉、耗油、生抽調味，最後，再來少量老抽上色。
   調好味後，分次加入調好的葱姜水，往一個方向攪動，直至起勁。打過水的肉餡兒，在製作成熟後，它的口感軟嫩並且多汁。
   

4. 爆香油：鍋中倒入適量油，放入八角、桂皮、香葉，爆至微黃，香料撈出，留香油備用。
   

5. 葱切碎，倒入肉糜中

6. 香油趁熱淋入，激發葱花的香味來。加入一枚雞蛋，同時用筷子朝着同個方向攪拌至它們完全上漿、上勁為止。（一邊拿鐵鍋一邊拿着手機拍視頻，太難了^_^）
   

7. 最後，可選擇個人愛吃的蔬菜，比如：馬蹄、蓮藕、韭菜等等。今天我們挑選的是蓮藕，蓮藕擦成蓉，拌入餡料中，蓮藕肉餡，挺不錯的

8. 調好的餡料放冰箱冷藏會兒，更好包。