山東大包子（附調餡兒入味祕笈）

山東大包子，媽媽的味道。
小時候，媽媽每次包缸豆包子時，都習慣將鹹麪醬炒熟，加入肉糜和缸豆翻炒均勻，這樣可以將缸豆去去生氣，讓其更加入味。
這個方法適宜芸豆、缸豆等等較硬的，難入味的蔬菜哦。
方子食材，我大約做了45個左右的包子，上班族沒有時間，每次多做點冷凍保存，隨吃隨取。親們如果不需要，注意減量啊。

用料  

山東大包子（附調餡兒入味祕笈）的做法  

1. 麪糰提前調勻，放在温暖濕潤處發酵至兩倍大小

2. 缸豆洗淨控幹水分

3. 切碎段，不要切成粉末啊

4. 肉糜加上所有的調料（麪醬除外）攪拌均勻，注意油和鹽略微少一些，因為後面還要加入麪醬翻炒，防止過鹹

5. 攪拌上勁的樣子

6. 重點介紹：鍋里加油，燒熱後加入麪醬翻炒，炒出醬香味
   不要用醬油，用麪醬提味，是山東包子一大特色

7. 麪醬炒出香味，加入肉餡兒，繼續翻炒，這時候火要低火哦

8. 肉餡兒翻炒均勻即可，加入缸豆，繼續翻炒均勻，這個時候可以嘗一下味道，根據自家口味調整鹹淡，包子餡兒就調成了，可以包包子了
   注意火一直用低火，這種做法的目的是將缸豆去去生氣，讓其更加入味，而不是炒熟缸豆哦

9. 發酵好的麪糰排氣，揉勻揉透後，分割成小劑子，擀成四周薄，中間厚的皮，大小與手掌相當

10. 根據自己的習慣包成包子

11. 裝鍋，我一直習慣用大鍋做麪食，可以多做點，儲存，方便實用
    包好的包子裝鍋後，靜置20分鐘，醒發一會兒

12. 冷水上鍋，大火燒開，20分鐘後關火，靜置3分鐘，立即起鍋，開吃啦

13. 吃不了的，冷透後，冰箱冷藏保存

14. 山東大包子，記得要就着大蒜吃才過癮啊，我家是常年備着臘八蒜

小貼士

調餡兒入味的祕笈（適合缸豆、芸豆等較硬的蔬菜餡兒）：
1️⃣不要用醬油，用麪醬提味兒
2️⃣生面醬要炒熟，炒出醬香味兒
3️⃣肉和蔬菜用低火翻炒均勻，去去生氣，蔬菜才會入味
4️⃣整個翻炒過程，要低火哦