山東大白菜肉丁大包－附發麪心得

白菜肉包是我家做的比較多的一種包子。因為我們山東大白菜的確是很好吃。尤其以我們膠東地區出名。😋

如果你是新手，或者發麪總是不太滿意，那麼看看下面的文字，也許會對你有一點幫助。

如果你已經會發面，請直接略過下面大段文字。

很多朋友説自己不會發面，做出來不蓬鬆，不光滑，或者直接就像是石頭一樣。
其實我也經歷過這樣一個階段。後來請教了很多人，也看了很多老師的帖子和方子。摸索出來一點心得：
1.和麪
麪粉里加一點糖會促進發酵；
酵母粉用温水化開再使用；
2.發麪
麪糰發至變大，並且拉開裏面是蜂窩狀就行。一定不要發過。如果你的麪糰表面已經有很多氣孔，那就是發過了。這樣揉麪的時候裏面的氣體不容易排乾淨，蒸出來的包子或者饅頭可能會不光滑。
3.揉麪
如果想讓你的包子或者饅頭又白又光滑，並且內部組織細膩，這一步至關重要。
發好的麪糰要揉8－10分鐘。並且儘可能少用或者不用幹粉。揉好的麪糰應該是非常有彈性，不粘手，表面非常光滑的。切開的斷面沒有氣孔。
如果你覺得好累呀，那麼可以分幾次完成，中間停下來把麪糰蓋起來鬆弛一會再揉，會比較容易揉出狀態。
如果有廚師機這一步可以省下很多力氣。
4.二發
包好的包子一定不要着急蒸。把蒸鍋提前加入30－40度的温水。每包好一個包子就把它擺進蒸格里，蓋上蓋子。
切忌温度過高！
醒發好的包子會變大一圈，褶子會變淺。
這樣就可以開火蒸了。
5.蒸
如果前面步驟都做對了，那麼這一步，將決定出鍋得是石頭還是胖子。
看過好多帖和方子，基本上都是説大火蒸到底，直接關火，再過5分鐘打開蓋子。
但是，我用這個方法有時候還是會有不起發的。後來用了一個朋友的方法，百發百中。
提前5分鐘轉小火。然後再關火。再過5分鐘再打開蓋子。

就是這麼多，希望對新手小夥伴會有幫助😛

用料  

山東大白菜肉丁大包－附發麪心得的做法  

1. 先來切白菜
   因為它含水量很大，提前切好散散水氣。
   最好不要用剛買來的白菜，太新鮮水份太大，與鹽混合容易出水。如果擠掉水份流失營養和鮮味兒。

2. 發麪
   麪粉加糖，酵母粉用温水化開，邊倒邊攪拌。成絮，下手揉成團。這一步不光滑沒關係。
   蓋保鮮膜發酵。我這裏室温22度左右，一個小時。

3. 切肉丁
   我家喜歡肉塊大一點，口感好。
   再把葱薑末放進去。

4. 我把大塊的肥肉切下來了，煉油，可以減少植物油量，而且特別香。
   別怕，這是一個非常小的碗

5. 肉丁加醬油，蠔油，鹽攪拌均勻，再倒入花生油快速向一個方向攪拌。至出現粘稠狀。

6. 煉好的肥油放涼倒入白菜裏拌勻
   給白菜裹上一層油膜，防止出水
   不要怕
   這是一個不到巴掌大的小煎蛋鍋。

7. 混合

8. 攪拌

9. 擀皮，放餡兒

10. 包起來
    手法就不説了，我包的也不好看😂

11. 擺好，二發

12. 大火十分鐘轉小火5分鐘，關火5分鐘，出鍋！剩了面，做成了饅頭。
    我一共蒸了這樣三層+4個。其中有一層是茄子餡兒的。
    有時候會有人問，面，菜，肉比例。這個我説不出來，因為每個人分的面劑大小數量都不一樣，包的餡兒多少也不一樣。都會影響比例。

13. 好吃😊

小貼士

有些地方包包子餃子喜歡放各種粉，五香粉啦，花椒粉啦，我從來都不放，用蠔油也只是為了代替雞精味精啥的，提個鮮。我覺得那些東西會蓋住食物本身的鮮味。特別是大白菜，特點就是鮮甜。
還有喜歡放粉條的。如果你喜歡也可以。特別是如果你要用特別新鮮的，含水量大的白菜，用粉條可以吸收水分。但是我不太喜歡那種口感。
編輯分享菜譜，主要是給大家參考，具體還是依據個人喜好哈😊
期待你們的作業哦😁