每逢端午節前後,媽媽就會做這單特色菜,青口(家鄉話念“gan”第二聲調)蒸鴨蛋。
出來讀書以後很少能吃得上這道美味
這兩天在市場看到打開的橘紅色的青口肉,才恍惚響起
以前一直不知道這個gan書面語叫什麼?一直在網絡上沒能搜索到相關菜譜。這次特意請教了媽媽教程,特意這次製作過程寫下來,有需要的家人們可以參考看看哦
用料
鴨蛋 | 4只 |
青口 | 小半斤 |
豬頸肉 | 適量 |
鹽,醬油 | 適量 |
端午時令菜譜-湛江特色紅螺蒸蛋鴨蛋/青口蒸鴨蛋的做法
去市場買小半斤青口,讓熱心攤主開殼剔肉出來(攤主願意的話👀)
我攤主不願意,只有自己領回來搞了
用小刀開殼,沿着邊邊剮出肉來
很花功夫,用了小半個小時
豬頸肉切片,用少量醬油和鹽醃製一下(豬肉適量一小手即可,看個人口味,這張圖是網上找的當時沒拍~)
打入鴨蛋跟青口肉,放適量的鹽,滴兩滴香油,攪拌攪拌
喜歡緊緻口感的不用攪拌太多,稍微打散蛋黃蛋白就行,喜歡蓬鬆一點的可以充分攪拌。
大火15-20分左右,我這做得比較保險怕沒熟,你們有經驗的可以是適當調節火候,口感會更好完成✅
家人們,青口的鮮味混合着鴨蛋醇厚和豬肉的油脂香,絕了
感興趣的一定要試試看!!