做為一個地道的湛江人,身在異鄉常常懷念老家的白切鴨。今天突然就很想自己嘗試一下做,沒想到挺成功的,而且白切鴨煲完以後的湯大有用處,千萬不要浪費掉哦,都是精華來的。做法很簡單,只要用心,每個人都可以做得到的。
除了白切鴨,一湯三用是指:用煲好的湯做冬瓜薏米鴨湯、湛江鴨仔飯、鴨油湯燙時令蔬菜。足夠一個家庭五到六個人吃了。
第一次寫菜譜,也是臨時才想到,所以很多細節照片沒有拍圖,如有不清楚的地方大家可以留言給我,看到信息我會回覆大家的。
用料
1、番鴨 | 1只(約4-5斤) |
2、姜 | 4片(煲白切鴨時放的) |
3、薏米(湯料) | 兩把 |
4、冬瓜(湯料) | 約半斤 |
5、紅棗(湯料) | 5粒 |
6、枸杞(湯料) | 一小把 |
7、白酒(湯料) | 可放可不放(增香) |
8、大米 | 適量(煮米飯用) |
9、鴨湯 | 適量(煮米飯用) |
10、時令蔬菜 | 適量 |
11、鴨湯 | 適量(燙蔬菜) |
12、蒜 | 適量(蘸白切鴨醬料) |
13、沙姜 | 適量(蘸白切鴨醬料) |
14、小米辣 | 適量(可不放) |
15、醬油 | 適量(蘸白切鴨醬料) |
湛江白切鴨(一湯三用)的做法
把新鮮買回來的鴨子整理乾淨,燒開水後把鴨子、薑片放入鍋中,水量以剛沒過鴨肉即可。大火燒開後,轉中小火煮約40-50分鐘。用筷子扎進去肉厚的地方,沒有血水就熟了。
煮白切鴨的過程,適當的給鴨肉翻一下面
煮熟的鴨子留在鍋中,稍微涼點以後就可以斬件擺盤了。
第一次斬鴨,刀功不是很好。哈哈...
把煮好的鴨湯乘出來要煲湯的鍋裏,把冬瓜、薏米、紅棗、枸杞放進去同時煲即可,約30-40分鐘。出鍋前加一點點白酒可以增香提鮮。
(薏米需要提前浸泡兩到三小時,如果沒有泡建議用高壓鍋來煲,不然薏米很久都煮不透。紅棗建議去核,避免上火)
注意:鴨湯不要全部倒進去煲,夠一家人喝即可。剩下的鴨湯還要用來煮米飯跟燙青菜。大米洗淨加上適量的鴨湯、加一小勺鹽煮熟即可(鹽可放可不放,加了鹽的鴨湯飯會比較香,看個人情況而定)
這就是煮熟的米飯,小朋友吃了滿滿一碗
洗乾淨青菜、把鴨湯入鍋煮沸,青菜放進去加適量的鹽,煮熟即可撈出鍋擺盤。(注意:煮清菜的鴨湯儘量用上面比較油的那層來煮,青菜是吸油的)
沙姜、大蒜剁碎、加小米辣(適個人情況增加)這個是用來蘸白切鴨吃的醬料,地道的湛江做法。有的地方買不到沙姜,不放也可以。
把切碎的姜蒜加入醬油、滴上兩滴花生油或者香油即可。
廣東有的地方習慣飯前先喝湯,哈哈。來,乾了這碗祛濕的冬瓜薏米鴨湯。
小貼士
需要注意的地方都已經在步驟裏面提示了,另外囉嗦一句:可能有的朋友看到這麼長的一篇會覺得麻煩,其實仔細看完就知道只要鴨煮熟以後,條件允許的話後面都是可以同時完成的了。我是一個鍋在煲薏米冬瓜湯、一個在煮米飯、炒菜鍋用來燙青菜,同時進行。斬件的時候,就順便把醬料也準備出來了。囉嗦完畢。感謝大家的關注。