芝麻月餅

用料  

芝麻月餅的做法  

1. 盆中倒入轉化糖漿、規水、花生油攪拌融合

2. 倒入麪粉

3. 用手抓捏翻拌成光滑的麪糰，蓋保鮮膜靜置兩小時以上

4. 準備餡料，盆中倒入熟芝麻，白砂糖，葡萄乾混合均勻

5. 加入花生油攪拌均勻

6. 篩入熟麪粉

7. 混合均勻後餡料的狀態如圖，餡料很散分劑的時候注意要用一隻手去握成團，不能用兩隻手去搓，越搓越不成團

8. 蓋保鮮膜靜置半小時以上

9. 將餡料分成24個，每個約44克

10. 月餅皮同樣分成24個，每個約40克

11. 取一個劑子按扁放在手心，用兩隻手心的力度來回按壓成薄餅狀

12. 放上餡料，將餅皮向上收攏，邊往上推邊收口

13. 團成光滑的圓球

14. 依次做好，用100克月餅模具，花片上刷少許食用油防沾，將月餅模具扣在一個餅胚上，力道均勻的向下按壓兩次，將月餅推出模具

15. 用得這種100克的月餅模具

16. 烤箱預熱220度，月餅放入烤箱後温度調到200度烤制5-6分鐘定型，取出刷上薄薄一層蛋液（一個蛋黃加入少許水、少許食用油攪拌均勻）用毛刷輕輕刷在月餅上

17. 將刷好蛋液的月餅放入烤箱温度再調到190度烤制13-15分鐘左右

18. 晾涼就可以裝袋密封保存

19. 餡料沒有加一滴水口感是酥的，餅皮略硬回油後會鬆軟一些

小貼士

1餡料裏用到的麪粉可以炒熟也可以蒸熟
炒的方法：將麪粉倒入無水無油的鍋中，慢火炒制面粉有微微的淡黃色，期間要不停翻拌避免炒糊，放涼就可以了
蒸的方法：蒸屜上放入屜布，倒入麪粉用手鋪平，在麪粉上扎幾個小洞，這樣蒸的比較均勻也容易蒸熟，大火蒸30分鐘以上，蒸好的面有硬塊把它壓碎過篩一下就好
2白芝麻和黑芝麻的比例是4：1當然也可以按照自己的喜好增減，只要總數不變就行，芝麻用小火炒製表面微微發黃有芝麻的香味了就可以放涼備用了