吃多了甜口的月餅,那就來一款鹹口的吧~
肉鬆鹹蛋黃餡也可以運用到蛋黃酥,廣式月餅以及蘇式月餅之中!舉一反三你們一定都會的~
此配方可以做18個50g大小的冰皮月餅,其中冰皮25g,餡料25g
紫薯餡配方
用料
冰皮 | |
糯米粉 | 75克 |
粘米粉 | 60克 |
澄粉 | 45克 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 240克 |
淡奶油 | 40克 |
玉米油 | 25克 |
肉鬆餡 | |
熟鹹蛋黃 | 280克 |
肉鬆 | 170克 |
沙拉醬 | 100克 |
鹹蛋黃肉鬆冰皮月餅的做法
準備所需材料
所有粉類混合
加入所有液體
需要用蛋抽攪拌
看不到一點點油為止
包上保鮮膜,蒸15分鐘左右(液體被吸收,可以用刮刀試探看一下)
乘熱拌一下,包上保鮮膜
温熱時揉勻面團,再次蓋上保鮮膜,以免幹掉結塊
夾心部分:鹹蛋黃蒸熟後搗碎,加入肉鬆和沙拉醬
拌勻即可
餅皮分18個,每個25g
夾餡25g一個,紫薯餡的配方鏈接貼在上方🔝
25g冰皮壓癟,放一個25g內餡,用虎口推緊收口
桌面上撒點熟的糯米粉(生的糯米粉中小火炒至微黃使用)
壓模,用力均勻
花片可以根據喜好挑選
滿滿的肉鬆和真材實料的鹹蛋黃
換成紫薯餡一樣美味!
小貼士
選用新鮮食材,冷藏保質期三天,不可以常温保存哦!
糯米粉和粘米粉用的都是三象品牌
澄粉是白鶴品牌
玉米油可以替換成黃油,但是顏色會黃一些,看着沒有那麼白淨