超容易鮮肉月餅（用現成酥皮）

揉油酥皮十分麻煩，使用puff pastry 也能做出一樣好吃的鮮肉月餅，並且製作時間大大縮短。隨時想做就做～
（酥皮大法受“小九在大洋洲”的版本啟發。）

用料  

超容易鮮肉月餅（用現成酥皮）的做法  

1. 葱姜切末，下除老抽料酒以外的所有調料拌入肉糜。
   老抽和料酒要分兩次加，老抽盡量均勻灑落，拌開顏色才容易均勻，酒和老抽分兩次放，肉調味更均勻入香。
   肉餡要攪拌透，用力往一個方向攪上一陣，粘合在一起不易散就是上勁了，天熱則放入冰箱半小時後包。20度以下天氣室温就好。
   
   關於老抽，生抽：需要長時間烹調的菜色不適合放生抽，原理是鹽味太高，鮮味加熱被破壞。傳統的紅燒醬香燒法，應該只放老抽，香濃帶甜不易苦。
   

2. 酥皮解凍到室温，記得墊乾毛巾吸水。
   我使用的方形酥皮（puff pastry）是25×25cm大小，可以等分成9塊8cm左右的小方。
   如想了解puff pastry 及我使用的品牌，請參考我的另一個菜譜《酥皮起司香腸卷》裏的説明。
   也可以直接用杯碗切割成圓形，大小8－10cm左右比較合適。
   

3. 將兩張酥皮疊在一起，喜歡吃薄皮就兩張，略厚些口感就三片相疊。
   即：偏薄口感使用兩大張酥皮，中等口感三大張。
   揉開四邊，室温酥皮非常柔軟好揉，相疊後用手掌一摁就緊密貼合，只將四邊揉薄揉開，中間不動，儘量靠近圓形，不用嚴格講究形狀。

4. 像捏包子一樣捏起來。
   要點：打褶子不標準完全沒有問題，四面包牢就好。關鍵在於最後收口的酥皮粘合處，要拎起來略離開肉餡，而不是緊貼肉餡按在一起，緊貼會造成在烤制中的滲湯現象。

5. 捏好後可以略顯扁型，因烤制過程中酥皮會膨脹，肉汁也會充盈，出爐時就是凸起的漂亮半圓了。
   烤箱預熱180度。
   一個雞蛋打蛋液，給但願人長“久”的9個月餅刷滿蛋液。

6. 兩張酥皮的偏薄版，不能貪心包太多肉，不然就會像這隻，略略爆開啦～
   180度，上下烤，中層，30分鐘。
   如果喜歡焦黃些，最後可以根據情況，再加200度5分鐘上色。

7. 鮮香出爐的薄皮版puff pastry鮮肉月餅，肉汁滿滿，甜鮮適宜。
   

小貼士

這個版本的甜度適中，大致是江南的口感，不如蘇式的甜度，標準是平時燒兩個小肉菜的鹽量，喜歡吃鹹鮮可以多加小半勺鹽。喜歡醬香就加4到5小湯匙老抽，喜歡清淡些就3勺。