漢中核桃饃

“食物，不只是果腹之物，也不只代表着地域文化，更承載着人們對於歲月對於故土的集體記憶。飄香的菜品，遠去的叫賣聲，有家的味道，有故鄉的影子，每每讀來心頭總會泛起漣漪，觸動心底那永遠不會淡去的親情和鄉情。”身在異鄉，最為留戀的就是家鄉的味道了。今天，憑着味覺的記憶，以及在家鄉每每排隊等候核桃饃出鍋順便的“偷藝”😜，做出了這神似味近滿載着家鄉味道的核桃饃。
此方可做28×28金盤一盤，9個。

用料  

漢中核桃饃的做法  

1. 將酵母放入少量温水中攪勻靜置活化。麪粉、雞蛋放入攪拌盆中。待酵母水面浮起泡沫，將酵母水倒入麪粉中，倒入少許植物油，廚師機2檔攪拌，邊攪拌邊慢慢加入剩餘温水至光滑柔軟的麪糰，盆蓋濕布室温醒發一小時。（因此方水量較大，建議用刮刀協助，勿輕易加麪粉）

2. 發酵過程中製作內餡兒。將核桃仁、花生仁平鋪於烤盤上，烤箱中層，上下火150度，烘烤10分鐘，中間需拿出烤盤翻一次，以免烤糊或受熱不均。烤好後切碎備用，也可放在厚的保鮮袋裏用擀麪杖擀碎。（因皮的營養豐富，故無需脱皮）

3. 碗中放核桃花生碎以及配方中油酥用的麪粉，適量椒鹽，攪勻。鍋中倒植物油燒至微微冒煙，將油潑入裝核桃花生的碗中攪勻，油可略微多點。晾涼備用。（油不可燒太熱，否則會有苦味兒，若燒太熱，可晾一會兒再潑）

4. 麪糰發酵好取出排氣，因麪糰水量大粘手，可抹油防粘，用手將麪糰慢慢攤開，並均勻塗抹適量核桃花生油酥，捲起，分割成9份，兩頭捏住滾圓。

5. 取出一個小麪糰，擀長，抹上核桃花生油酥，自上而下捲起，側邊收緊並按壓至餅。

6. 餅面再抹適量核桃花生油酥，依次做好所有面團，放入烤盤中。

7. 烤箱上下火200度預熱，中層，15分鐘，至表面酥黃出爐即可。

8. 剛出爐的核桃饃酥香可口，最為好吃。涼後放烤箱再烘烤3分鐘，口感如初。

小貼士

1、面一定要軟，不要怕粘手，可用刮刀刮板協助，可用油防粘。
2、椒鹽的做法參見廚友“我很家常”的自制椒鹽方子，非常香，做餅做花捲都能用上。，如果實在嫌麻煩，直接放花椒麪和鹽也是可以的哈😄