雞素子粑粑

這款雞素子粑粑從小就非常喜歡，其口感是香、糯、軟。國慶回趟重慶嘴饞的我守候三天，曾經做粑粑的阿姨終於出現，她給自己放假三天，她還認得我，我邊吃邊和她聊，聊得眼淚花花，往事一幕幕......她知道我喜歡吃特意做了兩個帶肉的，我跟她要了方子，她大方的告訴了我，因為我向她保證肯定不搶她生意😂

用料  

雞素子粑粑的做法  

1. 糯米提前浸泡一夜後撈起瀝乾水分，蒸鍋裏鋪好蒸布把瀝乾水分的糯米平鋪在鍋內

2. 大火燒開水後蒸40分鐘

3. 蒸糯米時開始揉麪，老面是前天晚上做好的，我偶爾做麪包什麼的需要用點老面，所以平時都會有備好。老面和麪粉加入水揉均後蓋上保鮮膜靜置1個小時左右。葱洗淨後切碎磚碗備用，裏脊肉切成絲或薄片裝碗放幾滴料酒和少許鹽醃製一會

4. 糯米蒸熟後裝盆放入白胡椒粉和鹽拌勻，戴上一次性手套（防粘）用手捏捏，然後放5克香油再抓抓再捏捏，使其鹽味均勻後平分成7份均勻撒上花椒粉和黑芝麻（揉捏糯米糰覺得很乾適當加點純淨水）

5. 醒好的麪糰加入剩下的香油稍微揉揉均分成7份

6. 玻璃碗中是花生油做餅皮時防粘，做餅皮時需取下手套，否則操作不方便，所有食材備好後準備做粑粑，平底鍋小火加熱倒入適量的花生油，小火慢慢加熱油温

7. 這個要得瑟一下，這是我老爸自己親手製作的瓷盤，有30多年曆史了，新的從未用過，今天我要用它來做粑粑

8. 手沾沾花生油，取一個麪糰壓壓平放葱花在餅皮上，為了香可以多放點

9. 取一個糯米糰放在葱花餅皮上

10. 放幾片裏脊肉在糯米糰上稍微壓壓，斯文點哈，餅皮很軟很薄，經不起魯莽

11. 像包包子一樣餅皮包住糯米糰

12. 輕輕用手掌壓平，厚薄約1釐米左右

13. 平底鍋中油温差不多可以了，放入做好的粑粑，小火慢慢煎，是小火哈

14. 小火煎至兩面金黃，邊煎邊流口水🤤

15. 煎好的餅裝盤就可以吃了，真的很香

16. 切開的粑粑是這樣子的

17. 再拍另一面饞饞你們😜

小貼士

可以不放肉，因為放肉要多給一塊錢😂
花椒粉是必須要的，沒有花椒粉這款粑粑就沒有靈氣，我的口感還覺得花椒粉量少了點，照顧不習慣花椒的友友，這個量應該是可以接受的☺️
粑粑裏面一定是糯米，別放白米飯哈，我吃過放白米飯的，很難吃
麪皮添加點老面會更軟，沒試過不加老面是啥口感
揉糯米糰時覺得很乾可加少許純淨水
各家買的麪粉吸水性不同，請酌情掌握，揉麪團時可慢慢加水