薺菜春筍春捲

春天本該出去踏青、春遊、跑步、野餐，沒想到碰到了疫情了，而且這波疫情是上海在此之前從沒遇到過的狀況。大家的工作生活都受到了很大的影響，身邊的很多人心裏都亂糟糟的。其實我的這組薺菜春捲的素材很早就拍好了，但一直拖到最後一天才編輯好。

好好吃飯或許是最能調節心情的方式了，這個春捲裏用到的餡兒料非常“春天”，希望也能為大家帶來春天的心情吧~

用料  

薺菜春筍春捲的做法  

1. 準備好所有食材，冷凍的春捲皮先放室温化20分鐘。

2. 蘑菇切片，胡蘿蔔和春筍切絲。
   肉絲放鹽、白胡椒粉、澱粉、料酒拌勻。

3. 燒一鍋開水，放入洗淨的薺菜燙20秒左右，可至水再次煮開。
   燙好的薺菜放入冰水中散熱。再撈出薺菜擠幹水分，切碎備用。

4. 炒餡料。熱鍋放一點油，放入肉絲滑炒一下，斷生後取出備用；同一口鍋再放入一點油，依次放入胡蘿蔔絲、蘑菇和春筍絲，翻炒均勻後放入肉絲，加一點水中小火燜煮3分鐘。加鹽加白胡椒粉，然後加入調好的水澱粉，最後加入薺菜翻拌均勻即可。

5. 包春捲。

6. 炸春捲。油鍋約5成熱，可以用筷子試一下油温，將筷子插入油鍋中，可以看到筷子上有小泡泡，就可以了。

7. 圖上的鍋一次可以炸6個吧，油温合適的話，放入春捲後會浮起來，因為餡料是熟的，所以大約炸3-5分鐘，表面金黃色就好了。

8. 咬開一個，當心燙哦。看，春天被包裹在裏面啦。

小貼士

1、炒餡料最後要放入水澱粉主要的作用是讓餡料不會濕噠噠，不然春捲炸起來會濺油。
2、包春捲時，餡料不能太多，破皮的春捲炸起來更容易濺油。
3、油温和炸制時間只是個大概，關鍵還是看春捲的色澤。
4、吃不完的春捲可以凍起來，但下次要拿到室温下回温後才可以炸，不然也會濺油。

四條Tips有三條都是關於如何防止濺油，由此可見我沒少吃苦頭，哈哈。。。