小時候每次回陝西老家，外婆就會親自下廚，給我洗可口筋道的麪皮吃，而貪吃的我每次都要拌上兩大碗，不撐到奔潰絕不罷休。不過麪皮吃起來雖美味，可要想做到精緻，這個製作過程還是很繁瑣的。洗面皮時，我蹲在邊上，看外婆端個大鐵盆，跪在地上，非常費力的洗。中間一遍一遍的換水，直到洗至麪筋出關。她整個過程都很小心，一滴面水也不肯浪費。如今只要一吃麪皮，我就想起了外婆，洗面皮的這個畫面會一併從腦子裏閃現出來，印象深刻。就像發生在昨天。麪皮裏外，透着的都是外婆對我無私的愛！
如今，那個愛吃麪皮的小女孩已成為一名母親。因自己兒子愛吃麪筋，樂此不彼的在洗面皮道路上越走越遠。時至酷暑來臨，所以特將外婆的愛心麪皮拿出來與大家分享。
用料
| 麪粉 | 500克（高筋粉） |
| 温水 | 250克（可適量增減） |
| 食用鹼面 | 適量（可加可不加） |
| 油 | 適量 |
兒時的味道—水洗面皮的做法
將500克麪粉和250克温水（温水逐次加入）放入和麪機裏，攪和成光滑的麪糰。
![兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第2張]( "兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第2張")
麪糰和好後取出，可以自己再多揉會（揉越久越好）
![兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第3張]( "兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第3張")
接着把揉好的麪糰放入提前準備好的大盆裏，倒入適量清水（如圖），開始重要環節，水洗面皮！
![兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第4張]( "兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第4張")
這一步非常關鍵，一定要注意手法、手法、手法！（重要的事情説三遍）不然麪糰很可能就會抓不住，洗着洗着變成了麪疙瘩糊糊。正確方法是像搓衣服那樣，但力度不能太大，邊洗邊把麪糰往一起聚壓，讓它始終保持一個完整體型。
![兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第5張]( "兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第5張")
發個洗時動作小視頻，右手搓洗，左手往裏聚攏。（請大家忽略我這雙黑糙的雙手）
![兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第6張]( "兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第6張")
撈起麪糰，將第一次洗好的面水經篩子過濾後，倒入乾淨的大盆中（一定要選大大大，不然面水不夠倒），讓其沉澱。隨後再繼續倒入適量清水揉洗，面水糊狀後再繼續撈起，篩過濾，倒入裝第一次面水的大盆裏。中間這樣換水三、四次後（後幾次換水不要太多），麪筋雛形，這時候已經比較好洗了，麪糰是一個整體。很有拉筋感（感覺像一大團皮筋）
![兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第7張]( "兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第7張")
當面水洗後顏色變清，麪筋非常有韌性時，我要恭喜你，大功告成啦！
![兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第8張]( "兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第8張")
來欣賞下最後洗成功的面之精華～麪筋！哈哈，個人感覺有些像馬蜂窩！
![兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第9張]( "兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第9張")
將所有洗過麪糰的面水這樣沉澱4～5個小時（天熱時要放置陰涼處，以防發酵）最後出現水面分離。
![兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第10張]( "兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第10張")
輕輕拿起（一定不能晃動），慢慢倒掉上面的清水部分。儘量要倒乾淨，實在不好倒出時，可以用瓢從側面輕輕舀出清水，然後將剩下面水攪和均勻，準備開蒸！
![兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第11張]( "兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第11張")
大鍋燒水，這期間可以做下蒸前準備工作。
![兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第12張]( "兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第12張")
麪皮鑼刷油，可以選用玉米油（沒有油味），也可以用菜籽熟油。
![兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第13張]( "兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第13張")
在刷好油的麪皮鑼上舀出適量的面水（我大概舀了兩大勺）來回晃一下。建議用第一張麪皮試一下薄厚，面水太多，麪皮就會變厚。反之，就會薄些。這樣第二張可以根據自己的口感，適量舀面水。
![兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第14張]( "兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第14張")
放入水燒開的鍋內（鍋內開水不要太多，以可以漂起麪皮鑼為宜）數2秒，隨後輕輕將鑼來回晃動着轉一下，讓面水均勻撒開。（有人想知道右邊罐子裏煮的是什麼麼？答案在最後，哈哈）
![兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第15張]( "兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第15張")
晃動好的面水狀態，然後開大火，迅速蓋上鍋蓋。
![兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第16張]( "兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第16張")
把鍋邊縫隙用濕廚布蓋起來（不讓裏面氣跑出來），如果你的鍋密封非常非常好，可以忽略此步。
![兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第17張]( "兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第17張")
蒸2分鐘後，取出麪皮鑼，放入盛滿涼水的大盆裏，讓其迅速降温，以方便取出麪皮。
![兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第18張]( "兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第18張")
也可以懸掛起來晾涼，就是這個過程會比較慢。不過如果麪皮鑼很多，不止兩個，也可以這樣任性一下哈。
![兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第19張]( "兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第19張")
鐺鐺鐺！👏🏻👏🏻👏🏻新鮮出鑼的麪皮，是不是很筋道，很透明呀？Q彈噢！
![兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第20張]( "兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第20張")
一刀下去感覺像在切皮筋🙀
![兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第21張]( "兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第21張")
軟而筋道，口感超讚。最關鍵是無添加，純天然，吃着放心。比起外面賣放了口筋粉的強N倍。👍
![兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第22張]( "兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第22張")
光看看，就知道好Q彈筋道！😻
![兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第23張]( "兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第23張")
流口水的那人快出來！🤤
![兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第24張]( "兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第24張")
色香味美，兒子邊吃邊説：媽媽，麪皮太太太香了，這麪筋就像嚼皮筋，你是不是在裏面放了添加劑啊？哈哈，我偷偷一笑，頓時間覺得幸福感倍增。🎈
![兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第25張]( "兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第25張")
請大家原諒我的貪吃，本想再拍個美美的拌好圖，結果在拍上一張時，口水就已經下來了。等我拌好後，口水、大腦當時只有一個念頭：趕快吃掉它！所以。。。這是我吃第二碗時拍的啦。畫面有些凌亂，還請大家莫要嫌棄！😹
最後，祝大家洗的舒心，吃的盡興！揭曉答案：酸梅湯🥂🍻![兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第26張]( "兒時的味道—水洗面皮的做法步驟圖 第26張")
小貼士
想蒸好麪皮，一定要看！一定要看！一定要看！
1.關於洗面皮老是拉不住面，不成功，除了要注意手法外，還要多去鍛鍊體驗，實踐出真知麼！沒有人天生下來就會洗面皮，總結失敗經驗，相信自己下次一定可以成功！有堅定信念的人終會成功！
2.沉澱攪好的面水後，可根據個人口感，適量加入一點鹼面（加鹼後面皮蒸出後會發黃）
3.蒸麪皮時，如果麪皮鑼漂浮不起來，就要往鍋內加水。等燒開後再放進去。
4.每次舀面水蒸時，都要在鑼上刷油，不能偷懶，否則會粘在上面不好取下。
5.取出的麪皮正面要刷層油，這樣切時不會粘在一起。
6.麪粉最好選用陝西高筋粉（地域土壤特色，麪粉筋道感十足），這也就是為什麼擀麪皮會出在岐山，而不是XXX了。如果實在買不到，也可以用烘培用的麪包高筋粉代替。記住：一定要高筋粉，不是低筋粉！！！🥂
