葱油撈麪，兒時純樸的味道

從前總是簡單。

人純樸，味道也純樸。

以前食材缺乏，連大米也不是隨手可得，一個豬油撈飯已經奢侈到不行，這是我從父母口中聽到的。

除了豬油拌飯以外，還有一個為之驚訝的，就是葱油撈麪。越簡單的食材，味道越真，葱油撈麪放到現今，也能夠獨當一面。

做法很簡單，手殘黨也能做。

【份量：2-3人份】

TIPS：

1.炸葱油的時候可以加洋葱、幹葱頭進去一起炸，這樣炸出來的油會更香。

2.和麪的水不要一次性加入，要看麪粉的吸水性，做麪條的麪糰要幹一點，做起來才爽口彈牙。

3.圖片中是壓到1檔，但是3檔的厚度做麪條是最好吃的，所以建議你們壓到3檔即可，做出來如同熱乾麪的口感，非常好吃。

4.在撈味的時候要注意，要先放葱油撈均勻後再放豉油，如果先放豉油的話，面會上色不均勻。

用料  

葱油撈麪，兒時純樸的味道的做法  

1. 首先來製作葱油，把葱洗乾淨，瀝乾水備用。

2. 把玉米油放入鍋中，再把葱放進去。

3. 然後開火，小火慢炸。

4. 直到把葱炸至褐色。

5. 然後把葱幹輕輕夾起，因為炸過的葱會變得非常脆，如果過於攪拌，會讓油變得渾濁。

6. 把炸好的葱油倒入碗中備用。（如果油比較多渣，可以過篩一下。）

7. 接下來製作麪糰部分，首先把麪糰部分的材料加入攪拌盆中。（水份不要一次性加入，要看麪粉的吸水性，做麪條的麪糰要幹一點，做起來才爽口彈牙。）

8. 然後把麪糰攪拌成團就可以了，不需要揉光滑。

9. 然後在麪糰表面撒上乾粉，用壓面器8檔擀壓。

10. 把壓出來的麪糰摺疊起來，再在表面撒上乾粉。

11. 繼續用8檔擀壓，重複來回擀壓至麪皮光滑沒疙瘩即可，麪皮光滑後就不需要再摺疊。

12. 然後把檔位降至7檔。

13. 把擀壓光滑的麪皮放入壓面器擀壓，每擀一次就降一檔，擀至3檔即可。

14. 圖片中是壓到1檔，但是3檔的厚度做麪條是最好吃的，所以建議你們壓到3檔即可，做出來如同熱乾麪的口感，非常好吃。

15. 接着換上細切面器，把擀好的麪皮切成麪條。

16. 在切好的麪條上撒上適量乾粉抖一下，防止粘黏，包上保鮮膜備用。

17. 取一鍋，在鍋里加入適量清水煮沸，水開後加入麪條，用筷子把麪條攪散，煮1分鐘即可撈起來，放入冰水或涼水中沖洗30秒後撈起，瀝乾水分，然後放入碗中。

18. 然後在煮好的面上淋上適量的葱油，用筷子撈均勻。

19. 再加入適量的豉油（生抽）。

20. 同樣用筷子撈均勻。

21. 最後放上葱幹裝飾。

22. 一碗樸實的味道，如同它的本質，簡單而美味。

小貼士

TIPS：

1.炸葱油的時候可以加洋葱、幹葱頭進去一起炸，這樣炸出來的油會更香。

2.和麪的水不要一次性加入，要看麪粉的吸水性，做麪條的麪糰要幹一點，做起來才爽口彈牙。

3.圖片中是壓到1檔，但是3檔的厚度做麪條是最好吃的，所以建議你們壓到3檔即可，做出來如同熱乾麪的口感，非常好吃。

4.在撈味的時候要注意，要先放葱油撈均勻後再放豉油，如果先放豉油的話，面會上色不均勻。