超快手,速成!不需要腦子!能做十幾個~
真的很奇怪啊難道你們都沒吃過這個餡料咩!
我從小到大最喜歡的就是這個餡的湯圓!每次都拋棄豆沙、芝麻。
翻遍下廚房竟然沒有人寫這個餡料哇……跟老媽討教後記錄下來下次我也會了哈哈。
我家湯圓整形的習慣是菜肉橢圓,豆沙圓的,紅棗核桃做個小尾巴,芝麻做兩個小尾巴~
這個餡料的精髓就是熟了以後豬油散發的香氣,跟生的時候完全不一樣……紅棗核桃都是顆粒狀的,嚼着很滿足。
★感謝廚友建議:可適量加糖,用豬油的放冰箱冷藏片刻便於成團~
emmm……我家比較佛,而且通常中餐不會精確到g吧😂 如果你的麪糰多了,就搓小圓子,做酒釀小圓子或者糖不甩都可以啊!如果餡料多了,就做餡餅。我媽從來不會精確到多少麪糰配多少餡
用料
豬油 | 13g(實在沒有可用淡味植物油代替) |
紅棗 | 16顆(2~3cm長的小棗) |
核桃 | 5個,直徑4cm左右,乾的生的 |
細砂糖 | 18g |
紅棗核桃餡湯圓 老上海的味道的做法
紅棗洗淨去核,核桃是生的,乾的可以生吃的那種,有陣子好像流行新鮮核桃帶水份的?反正我是沒吃過……切碎拌勻。一共103g。這個量不用特別精確,喜歡棗子多放一點,核桃少放一點都可以。只是我媽習慣這樣配比,當然她總歸是這個適量那個適量,記錄個份量還嫌我煩……
加入18g細砂糖,13g融化的豬油。請注意豬油是這個餡料的精髓!如果沒有就用玉米油、葵花籽油等淡味的油。黃油、橄欖油emmm……請不要考慮。拌勻糖化開就好。現做現用,可以包保鮮膜冰箱保存,3天內用掉,放冷凍沒必要,本來量就不多,快手的,就現做吧~
紅棗核別扔啊,可以泡茶~
因為餡料是散的,不成團,所以只適合湯圓、餡餅,不適合月餅。捏湯圓的時候皮子都是整理成碗形,調羹舀一點放進去就好啦。看起來一小碗能做十幾個湯圓,每家習慣做的湯圓大小不一樣所以不用特別精確。
附一張我媽包湯圓的圖,要把皮子整理成這樣哈,可以看我湯圓皮菜譜的小視頻~
老上海無水湯圓皮 Q彈有嚼勁