春節傳統小食——炸麻葉

炸麻葉，有的地方又叫炸焦葉，或者炸油葉，是春節家中常備的小食。客人來了，捻上幾塊，比吃別的東西有氣氛。小時候，過年媽媽總是會炸上兩蓖子，放涼以後裝到袋子裏，現在想起來還是滿滿的家的味道。咱學會了做給孩子吃，也是一種年味兒的傳承啊！

用料  

春節傳統小食——炸麻葉的做法  

1. 將所有原材料放入和麪盆中，也可以不加水，全用蛋液和麪。如果做甜味兒的，就加入糖，但即使是甜口的，也可以用指頭捻起一點點鹽放進去，口感更豐富一點。做鹹的麻葉，也可以放一點點糖。

2. 和麪成團，硬度要跟包餃子的面差不多。

3. 蓋上乾淨的布，加個蓋子，醒15分鐘。

4. 醒好的面再揉一會兒，讓面更細膩一點。再揪出一小塊，揉成小團。

5. 擀薄。建議用稍微大點的擀麪杖，擀餃子皮那種兩頭尖的擀麪杖可能有點吃力。切條，再切塊。孩子提醒我用滾輪刀切，果然比菜刀好用，當然，用菜刀也可以。

6. 切好的塊，中間再劃兩下。

7. 油鍋熱了以後，放進去炸，一次別放太多，因為會馬上漂起來。油温達標的標誌是，放進去就能漂起來，如果不漂，就等足夠熱了再放。切記：記得用筷子翻面兒，兩面顏色要炸均勻。

8. 兩面炸至金黃色後儘快撈起，不要等顏色太深，撈出後顏色還會加深的。

9. 好啦，放涼後特別酥脆。

小貼士

1. 看別人做點心加入小蘇打，其實也可以不放，加入雞蛋本身就挺酥的。
2.水放多少我沒有量，一邊和一邊加水，一次少放點，以能和成團，軟硬適中為準。
3.鹽的量，根據個人口味，感覺是平時炒菜量的一半為好，畢竟這是麪點，不是菜，不可太鹹，但太淡了也沒味道。
4.放涼後一定裝進乾淨的大袋子裏，把口紮上，吃的時候還是酥脆的，避免受潮變軟。