廣式春捲是廣東傳統美食,屬粵菜系。皮,包上餡,入油鍋炸。餡料可以按個人喜好加入,如木耳,芽菜,白菜,韭菜,香菇,肉絲,臘肉等!按照個人喜好,搭配,炒好調味包上皮,如高温油鍋炸即可!配方參考如下:用料:春捲皮 豬裏脊肉 娃娃菜 香菇 生粉 生抽 鹽 糖 (建議加入東莞臘腸切小粒加進去就可以)
用料
春捲皮 | 數片 |
豬裏脊肉 | 適量 |
娃娃菜 | 適量 |
香菇 | 適量 |
生粉 | 適量 |
生抽 | 適量 |
鹽 | 適量 |
糖 | 適量 |
建議加入東莞臘腸切小粒加進去就可以 | 適量 |
東莞茶樓傳統小吃-炸春捲的做法
1.春捲皮提前拿出解凍(注意解凍時間不宜超過30分鐘,開封后密封存放,以防皮變乾硬,不好包卷
2.豬裏脊肉切成小絲,加入澱粉,醬油,油攪拌均勻,放入冰櫃30分鐘以上醃製備用。娃娃菜切成小絲,香菇提前泡發,切成小絲備用。
3.鍋內放入適當的油,將肉絲,娃娃菜,香菇絲依次放入炒至7成熟,加入生抽,糖(東莞口味需多加一點糖,不然不夠味,自己按喜好來把握),加入澱粉水勾芡,再翻炒至全熟即可
4.皮1/3處放入餡料,左右兩邊折至中間,再用雙手卷起即可,收口可以適當放點水,口不會很緊,所以下油鍋時,注意封口位朝下放入。
5.放入油,估量下能末過春捲就差不多了,燒至油温8成左右,春捲放入炸至金黃色,撈起濾油即可。