焦糖海鹽醬（阿洛酮糖無碳水）

美拉德反應，是多麼美好的反應。
低碳的小夥伴或許知道這個阿洛酮糖，它是目前代糖裏唯一能焦化的，有赤蘚糖醇的一切優點，卻沒有冷卻後會返砂等缺點。當然，因為國內目前沒有生產標準，要海淘買，價格也相對高，差不多是白砂糖的十幾倍。
配這個醬做了冰激凌，目前最好吃的冰激凌

用料  

焦糖海鹽醬（阿洛酮糖無碳水）的做法  

1. 淺色小鍋放阿洛酮糖加50克水開始煮。參考大部分下廚房的配方，糖類與淡奶油量是相當，甚至大於淡奶油，我減了一半，因為第一次做，怕失敗，阿洛酮糖又辣麼貴。。。

2. 同時淡奶油加30克赤蘚糖醇微波到50—60度微微燙手。

3. 注意觀察小鍋內的顏色，到琥珀色即可關火。關火後再拍照！！！你懂的。

4. 加入温熱的淡奶油，繼續小火煮，注意溢鍋！我煮了大概七八分鐘。
   

5. 到刮刀上的液體粘稠，劃過留痕就差不多了。

6. 關火，加入切成小塊的黃油、海鹽，如果黃油是有鹽的，相對減少海鹽的量。

7. 成品約310克，裝了三個小瓶。打算用來做焦糖海鹽冰激凌，奶茶等。

小貼士

1.用白砂糖的小夥伴，據説全程不要攪拌，否則會返砂。
2.糖類可增加到200克。
3.做的時候用了4克海鹽，但感覺加到冰激凌裏海鹽味道不突出，另外，因為不夠鹹，總是可以直接挖一勺來吃。。。。。於是把海鹽的量加倍了。