微波爐版手撕牛肉

原設計院時候，相傳樓下一同事的婆婆做的手撕牛肉味一絕。
同桌米女小燦嘴特別饞，去尋來方子往我手裏塞。目的是讓我做好來讓她品嚐。方子是到手了，那時加班連連的日子是沒空花心思做呀。當然小燦也是沒口福吃到我做的這口了。
現在方子是不知被遺忘在哪個角落了。今天就憑着記憶做了一次，味道還是很好的，但估計還是不及原祕方。
生活中偶爾留些小遺憾，也算是有點酸澀滋味的。

用料  

微波爐版手撕牛肉的做法  

1. 牛腿肉切成1/4手掌大小，冷水下鍋，大火煮5分鐘。煮出血沫後撈出牛肉瀝乾。

2. 牛肉順着紋理切成大拇指粗細的條狀。

3. 高壓鍋內放入除了冰糖料酒醬油花雕和滷料包孜然粉之外的其它香料，中火炒1分鐘出香味。

4. 加入各種液體，冰糖，鹽、滷料包，大火燒開。

5. 倒入牛肉條，蓋上蓋子，小火煮30分鐘。

6. 撈出牛肉條，瀝乾。（滷汁另外存放，可以繼續使用來做別的滷菜。）另起一炒鍋，小火燒熱，加入牛肉條煸幹多餘水分。

7. 小火炒牛肉條，水分容易煸幹，但不易炒糊。炒3分鐘後水分差不多煸幹了，這時均勻撒上孜然粉，翻炒一下，讓孜然粉充分包裹牛肉條。（喜歡吃辣的童鞋撒點辣椒粉也是可以的）然後關火出鍋裝盤。

8. 最後這個步驟最關鍵。出鍋後均勻平攤在一個盤子上，不要蓋保鮮膜。放入微波爐叮2分鐘，取出給牛肉條反面，再放入微波爐叮2分鐘。如此反覆大概3到4次，看見肉條表明微微出油或者你試吃後覺得口感可以了就行了。

小貼士

微波爐叮的時間根據各家微波爐功率大小來區分。我家的功率700瓦，所以叮的時間為1分鐘。不然叮久了肉會糊。400瓦的話2分鐘比較合適。