塔吉鍋燜魚煲之鮮嫩的紅鯉金鯧魚豆腐煲

塔吉鍋真是做魚煲的利器，不需要另外加水，基本保留了魚本身的鮮甜，最近鮮魚多，家裏的塔吉鍋利用率也比較高😁
如果沒有塔吉鍋，也可以使用密封性相對比較好的砂鍋。
這次魚煲的配菜用的豆腐，豆腐吸收了燉魚的汁，味道也是很讚的！其實配菜可以用各種喜歡的菜，我還見過用空心菜鋪底的，很奇妙的也很好吃～

用料  

塔吉鍋燜魚煲之鮮嫩的紅鯉金鯧魚豆腐煲的做法  

1. 生薑清洗後切厚片，蒜瓣用刀背輕拍裂開，過油時會容易炒出香味。

2. 紫洋葱切粗絲，忘記拍切後照了😳

3. 豆腐切小塊，用開水汆燙一下，這樣不容易碎。

4. 魚殺好洗淨，紅海鯉真的是顏值與美味並存的好魚，一直被它引誘😂金鯧魚就勝在魚肉鮮嫩，沒小刺，家裏老人孩子很喜歡～

5. 魚切小塊放入稍大的盆中～

6. 將豆瓣醬、蠔油、生抽、米酒、胡椒粉放入魚盆中，再加入一大勺植物油。

7. 所有攪拌均勻，醃製十分鐘以上。

8. 塔吉鍋燒熱，加入一大勺植物油，油熱後加入薑片和蒜瓣煸炒出香味，再加入洋葱煸炒一下出香味，洋葱這一步又忘記拍照了😳

9. 將汆燙好的豆腐瀝乾水擺鍋內，儘量平整，因為上面要放魚，而且不能使勁壓，否則豆腐壓爛了。

10. 把醃製好的魚擺在最上層，醃魚的醬汁也倒進去，黃豆醬這些都是鹹的，所以不要額外加鹽了～

11. 蓋上鍋蓋，中小火燜十分鐘左右，不要大火，塔吉鍋密封性較好，內部循環熱度和水分都很充分，而且底部傳熱很快，大火容易焦糊產生焦味～

12. 十分鐘後撒入葱花，再蓋上蓋子燜個十幾二十秒～

13. 關火上桌啦～

14. 看看紅鯉魚肉，是不是很嫩呀～

15. 餐廳光線不太好，沒拍出我美鍋的效果～

小貼士

1、沒有塔吉鍋就選一款好的砂鍋來做吧～
2、紫洋葱也可以用紅葱頭代替，味道也很好，洋葱或者紅葱頭一定不要省，味道會完全不一樣了～
3、配菜可以用你自己喜歡的，也可以不用，不必非要一樣，容易吸汁的都很配，我用過香菇、雞腿菇、豆腐都好吃嘻嘻～
4、魚請選用海魚～