超軟麪包，老麪包aca麪包機和麪（夏天成功版）

這個夏天我跟這塊面打了好幾仗。
今天終於贏了。總結之前不理想的原因竟然是水加多了。
怕忘記，趕緊記錄一下。照片沒來得及，拍全下次再補吧！

用料  

超軟麪包，老麪包aca麪包機和麪（夏天成功版）的做法  

1. 把所有老面的材料混合，筷子攪拌均勻。放在冰箱裏發酵20小時，我是提前一天做了放冰箱就不管了第二天早上拿出來做的。可以一次做雙份，去一半，剩下的下次直接用。
   老面20小時基本上發酵到原來的兩倍。要用保鮮膜包裹別幹了

2. 把主麪糰材料除黃油外混合，用和麪機和麪鹽和酵母不要放在一處，先放液體再放麪粉酵母。菜單選擇和麪，機器自帶30分鐘，我是主麪糰15分鐘成型後放入提前的老面，（直接從冰箱拿出來，放入就行，不用等）然後還剩5分鐘時加入黃油25克。剩下的5分鐘基本就把黃油揉進去了。

3. 黃油，老面，主麪糰混合成一個光滑的麪糰，這時第一個和麪30分鐘程序停止。再開啟第二次和麪程序，同樣30分鐘。5分鐘以後拿一把擦乾淨的剪刀，每次麪糰停時剪幾下，重複大概十幾分鍾分鐘。這時可以拿看看有沒有出膜，如果沒有可以重複剪揉動作，如果出了，可以再糅合一下就停止了。和麪根據不同的麪糰情況，最終看面的狀態，而不是看時間，時間並不是那麼嚴格。
   如果揉的過程水少了可以一點點兒加。（所以水一開始可以少點，水多了真的面也不行）
   最終得到的麪糰非常的，柔美。
   看上去就很舒服，軟綿綿的，一拉有小氣泡分佈的"手套膜"
   

4. 和麪完成，我這一步就是把麪包機停電，桶拿出來。放到室温發酵。夏天熱。廚房沒空調，室温大概31℃，對於一次發酵來説有點熱了，我就把麪包桶放到冷水裏發酵的，怕水温還不行我扒拉了冰箱裏的碎冰放了一點，總之大概控温發酵温度在25-27.℃左右。大概一個半小時發酵到1.5-2倍。

5. 一次發酵好後又拿回麪包機，和麪程序5分鐘，排氣，比手揉排氣好的多。
   

6. 然後就隨便你凹造型了。

7. 然後放到潮濕温暖的環境，二次發酵。温度大概35℃左右，我是放在烤箱裏，下面放了一點兒開水（夏天真的不要太多）。開水有蒸氣就能保持潮濕。二次發酵，一般40分鐘到50分鐘。兩倍大

8. 預熱烤箱165℃十分鐘，此時裝飾，刷蛋液，撒芝麻。中層上下23-25分鐘。中間感覺顏色差不多後加蓋錫紙可以防止表皮顏色深硬。

9. 出鍋趁熱可以刷一層蜂蜜水。面兒會更加柔軟。

10. 拉絲棒棒噠

小貼士

發酵很重要。
主麪糰忘了一點鹽，3克左右就行
麪粉的吸水性真的差別特別大。
到底用多少液體，一定要自己把握。
雞蛋和牛奶用液體量大概有個數