雖然髒髒包已經是過氣網紅了,但阿濤還是忍不住會想,髒髒包為啥沒有紅到國外?國外網紅包又長啥樣?這不,美國漢堡王新推出的噩夢漢堡就吸引了我的注意。
其實噩夢漢堡也沒什麼特別的,除了麪包胚做成了綠色有點詭誕之外,夾餡都是很正常的嘛,但漢堡王宣稱,吃了他們的噩夢漢堡會提高晚上做噩夢的概率。於是...這就成了網紅?對此,我只能表示美國人的廣告套路更深啊。
作為國內外有名的黑暗美食皮蛋和臭豆腐,皮蛋已經被阿濤調戲過兩次了,我尋思着把臭豆腐跟漢堡結合一下,才更符合噩夢漢堡的主題吧?光是聽着這種組合,就讓人瑟瑟發抖有木有!
烘焙幫公眾號:hongbeibang
用料
牛奶 | 120g |
細砂糖 | 20g |
鹽 | 3g |
雞蛋 | 1個 |
金龍魚高筋麪粉 | 250g |
抹茶粉 | 5g |
耐高糖乾酵母 | 4g |
無鹽黃油 | 20g |
白芝麻 | 少許 |
肉餅 | 1塊 |
生菜 | 2片 |
臭豆腐 | 3片 |
千島醬 | 適量 |
番茄切片 | 3片 |
車達芝士片 | 1片 |
噩夢漢堡的做法
將120g牛奶、20g細砂糖、3g鹽、1個雞蛋放入麪包機桶裏,接着放入250g金龍魚高筋麪粉、5g抹茶粉,儘量讓粉類材料覆蓋整個水面。
接着放入在表面戳個洞,放入4g耐高糖酵母,確保酵母不與鹽和糖接觸,才能使麪糰更好的發酵。
啟動和麪程序揉10分鐘,將麪糰揉至光滑即可。
繼續加入20g提前軟化好的無鹽黃油,攪拌至完全拓展階段。
揉好的麪糰取出一小塊檢查,可以撐開透明有韌性的薄膜。如果將麪糰捅破,破洞邊緣光滑。此為完全階段,此狀態可製作一般吐司。
碗中抹上一層薄薄的油防粘。將揉好的麪糰放入碗中,蓋上保鮮膜放置室温(約30度)發酵1小時,麪糰發酵至兩倍大。
用一隻手指粘上高筋麪粉,在麪糰中間戳一個洞,麪糰不回縮、洞口不反彈那就發酵好了。
發酵好的麪糰按壓排氣,這樣做出來的漢堡胚更加細膩一些。
排好氣的麪糰平均分成5份(約95g一個),滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘左右。
取一面團,光滑的面朝上,用擀麪杖先擀長再擀寬,擀成約15cm長、10cm寬的長方形。
然後將麪糰翻轉過來,光滑面向下,再把長方形較長的一邊,用指尖壓住拉開,便於捲起時收口更加貼合。
在麪皮1/3處翻折,收緊接口。
再次翻折,把收口壓緊。依次整形好所有面團。
整好型的麪糰放放進烤箱,底部可以放一盆熱水,烤箱開發酵功能,發酵1小時,將麪糰發酵至原來體積的2倍大。
發酵好的麪糰取出,在表面刷一層蛋液。
撒上少許白芝麻。
送入提前預熱好的烤箱中,上下火180度,烘烤13分鐘。烤好的麪包胚取出放涼備用。
烤好的麪包胚待涼後,在中間切一刀,依次放入2片生菜、1塊肉餅、1片車達芝士片、3塊番茄切片、適量千島醬、3片臭豆腐,我們的噩夢漢堡就做好了。
小貼士
1、各人烤箱不同,温度時間僅供參考。烘烤過程中,如果時間沒到,麪包上色重的話,可以將上火降低10到20度繼續烘烤,也可以在烤的途中加蓋錫紙。
2、食譜中的模具是為了穩定麪包的形狀,沒有的話可以直接放在烤盤發酵。
3、噩夢漢堡的夾餡可以發揮自己的小宇宙,加一些芥末醬、墨汁意粉等,讓漢堡的口味更加獨特,樣子更加驚豔!