純手工製作麥芽糖(麥芽最多用量版)

今天我做的這款麥芽糖，麥芽的用量超出了常規用量的兩倍。做出來的成品非常棒，味道出奇好。在做烘焙時，這是一種用途非常廣的材料。它能使烘焙的美食保濕，柔軟，味道佳,並且糖尿病患者也可以吃，這種糖能直接被肝臟吸收，代謝，不會引起血糖的升高，是一種集健康和美味於一體的糖,它的甜度只是白砂糖的三分之一。

用料  

純手工製作麥芽糖(麥芽最多用量版)的做法  

1. 買500克當年儲存的新鮮小麥，淘洗乾淨,用冷水浸泡一夜。看見它裂開，冒出白色的小根，就找幾個鏤空的器具，鋪上一層棉布，把小麥均勻放好。如果不想要青草味的麥芽糖就要避光，辦法是在小麥上面蓋一塊濕的棉布。好了，只要你的室温是25度，記得每天早晚用噴壺各澆一次水。

2. 耐心的等啊！盼啊！終於到了第五天,麥芽長到3～4釐米高了！在它沒有長出真葉前就是最佳狀態了！

3. 連根拔起，剁碎。不管你是用什麼辦法，只要弄碎了就行。我先剁碎,再用料理機打，無奈，打這些東西料理機太不給力了！沒辦法，我只有拿着切菜大刀，啪啪剁起來😖

4. 剁麥芽的同時，把浸泡了一夜的糯米和玉米碎煮上。這個也是不管用什麼辦法，電飯煲，上鍋蒸都行，只要是煮爛了就行。

5. 趁糯米稍稍有點燙手時，把弄碎的麥芽摻和好放在相應的容器裏,發酵。這麼大一個盆放哪兒發酵呢？不用急，當然有辦法了！我的終極武器是:電熱毯！盆上蓋上保鮮膜，底下，盆上都蓋上電熱毯，外加一個小棉被。讓它在30～40度美美的睡上5～6個小時。

6. 等到盆裏的汁水好多了，再捏捏糯米,感覺糯米空空的了，就是發酵成功了！

7. 這是捏出的渣，我為了糖水的清澈,用了三層面布，把雙手都累壞了！直到幾天後，兩個手還隱隱作痛。

8. 開始熬糖了！全程大火。考驗你的耐心的時候到了！熬！熬！熬！,滿滿一鍋，熬到最後,成了一小鍋。

9. 當然最後要用小火了！不過要用不沾鍋就省很多事了！

10. 我不想要那種很粘稠的糖，我覺得稍稀一點比較好用。

11. 最後，收穫滿滿，夠用一陣子了！

12. 怎麼樣？喜歡嗎？喜歡你也快快來做😁

小貼士

這款麥芽糖由於用了大量的麥芽,可以説發酵時間能短一些,這個過程很重要，直接關係到糖的成功。最好在白天發酵，時常瞅着點，不要發過了，發過可就做出來的麥芽糖可就是酸的了！