純手工製作的麥芽糖

尋找小時候麥芽糖的味道

用料  

純手工製作的麥芽糖的做法  

1. 小麥清洗乾淨後浸泡一晚，接下來就是催芽，某寶上有專門的發芽盆，可以參考一下。催芽期間需要不停的噴水，保持濕潤，芽長的也快。

2. 三、四天過後，小麥芽長到這樣就差不多了。提前一晚浸泡糯米，然後糯米用電飯煲煮熟，比平時煮乾飯多放一點水。

3. 清洗麥芽，切碎或用破壁機打碎。煮熟的糯米放涼到不燙手（大概50℃），然後跟麥芽渣拌勻，放入電飯煲，按保温鍵發酵，大概發酵6到8小時，發酵過頭會有酸味。

4. 這是發酵好的狀態。

5. 發酵好後，用紗布過濾，前期開大火熬煮，熬到湯汁變的有些粘稠時，就轉小火，慢慢熬，不要急，熬煮期間要不停的攪拌，避免糊鍋。熬到麥芽糖漿不會馬上滴落即可。

6. 成品。