廣艾餈

清明來了，以前沒吃過，🎎後好喜歡這款艾餈，😍jp做的，以此紀念收藏用

用料  

廣艾餈的做法  

1. 幹豌豆用水泡兩小時。此為其中一種餡，有甜有鹹，不喜歡的直接跳到第二步。
   
   

2. 鍋裏放水，一分鐘後放pao po葉，水滾後翻面，翻多幾次，時間差不多一兩分鐘。關火，蓋上蓋子燜會。用冷水清洗後晾乾。

3. 平常可以採摘新鮮艾葉用水洗淨曬乾備用。

4. 用料理機分次打成艾蓉，如果沒有料理機也可以用古老的鐵錘成蓉。或者先料理機再用鐵錘。
   

5. 這是錘好的艾蓉，是不是好細膩呢？
   

6. 乾花生小火炒，不停翻鏟子。

7. 炒成這樣，或者用烤箱中層16分鐘，中間晃動一次，兩多則延長時間。
   

8. 稍晾後去皮，如圖去皮法好快。

9. 把花生打碎加四片紅糖碎伴勻

10. 高壓鍋放一小些水加碗豆煮熟。取一部分熟的豌豆加一片紅糖小火煮溶，這就是甜豌豆餡了。

11. 另一大部分豌豆：先鍋裏放豬油+蝦仁，先炒下，再加另一部分豌豆+鹽+半包五香粉炒勻。弄好如上圖。

12. 熱水+艾蓉+油，攪勻約一分鐘，加1.5片紅糖，調小火至糖溶。

13. 用一小些糯米粉用水調成一小碗，加入上一步，不停地攪拌約三分鐘。你可以看到顏色越來越深。

14. 關火後馬上將上一步的艾蓉水倒進糯米粉中，如圖反覆動作，再揉勻。如果覺得偏硬加點熱水揉勻。

15. 這是揉好的艾餈皮。放一邊備用。不夠軟：開水煮點小糯米糰放進去揉，揉好好柔軟哦。不馬上做記得用保鮮膜封好。

16. 鹹豆餡皮用普通的白色糯米粉湯圓做法，然後包包包

17. pan po 葉刷點油，放3個艾餈，冷水下鍋蒸20分鐘。

18. 蒸好啦！從第二步開始兩個人幫忙都要4個鐘，耗時但好吃！