川味粉蒸牛肉（純手工製作）

四川樂山的小籠蒸牛肉，一直以來都頗受讚譽。作為一名愛吃的四川人，這道菜是必學的課程。

用料  

川味粉蒸牛肉（純手工製作）的做法  

1. 將70克大米和30克糯米混合，用清水洗淨瀝水，晾乾備用。

2. 姜、蒜切成末，香葱香菜切小段，牛肉切成長5cm，寬3cm，厚0·5cm的片。

3. 晾乾（不是完全乾透也行）的米倒入鍋中，加幹辣椒段、花椒、八角、桂皮小火翻炒。

4. 炒至米色發黃，脆脆的時侯起鍋，將幹辣椒、八角、桂皮取出，花椒留下四五粒。

5. 將米粒椿成米粉，可以用料理機打碎，椿成較粗的粉狀，圖上左上角這種。

6. 牛肉片加入郫縣豆瓣、料酒、薑末、鹽、白糖、辣椒油、胡椒粉、豆腐乳汁、醪糟水、辣椒粉、花椒粉、菜籽油、澱粉拌勻。醃製15分鐘。

7. 加入米粉，再攪拌均勻，讓牛肉片充分裹上米粉，覺得幹可以再加點菜籽油和涼白開，醃製10分鐘。裝入小碗，或平鋪於蒸籠布上。

8. 蒸籠大火上汽後放入蒸籠蒸牛肉，轉中小火蒸60分鐘。

9. 將碗中牛肉倒扣在盤子裏，澆上辣椒油，蒜末汁，撒上葱花、香菜段即可。

小貼士

1⃣️米粒在炒的時候，一定要炒大約10分鐘，很黃很脆的感覺，可以聞到米的香味。
2⃣️拌牛肉可以根據個人口味增減佐料，喜歡辣的可以用小米辣的幹辣椒粉，我用的不辣的二荊條幹辣椒粉，加上辣椒油，目的是上色紅亮。
3⃣️諮詢了專做牛肉的廚師，建議用牛頸部的肉，我用的牛腩肉，需要剔去牛筋牛油。
4⃣️一定要多放菜籽油攪拌，如果油少成品會很乾，放了油還覺得幹可以加鮮湯或涼白開。
5⃣️根據牛肉不同蒸制時間有差異，本人覺得60分鐘時間合適，牛肉細嫩化渣。
6、剛剛在（大師的菜）中學到：米粉用鮮湯燙髮拌入更軟和；最後成菜後用豆瓣醬薑片蒜片爆香倒入鮮湯濾渣勾芡淋汁。其中只用了米粉沒用糯米。