沒有起虎皮的虎皮卷，有些經驗讓你避雷

戚風蛋糕做膩了，那就來個進階版的，做個虎皮卷吧。擼起袖子開始做蛋糕。戚風蛋糕很簡單，嚴格按照步驟來，很難不成功。然後開始做虎皮，打發蛋黃我試了兩次，第二次才算成功，但是沒有起漂亮的虎皮是因為入烤箱這裏失誤了。                                       所以做個失誤總結：①蛋黃要常温的，不要冰箱裏的。②蛋黃要完整最好不要用碎的。③要用白砂糖不要用糖粉，要一次性放入，不要分次。④打發的時候可以隔着温水30-40°左右比較好打發。⑤打發蛋黃比蛋白耗時間，需要耐心，大概要打5-6分鐘。⑥打發好的蛋黃篩入玉米澱粉要放烤箱的中上層烘烤，高温短時，起皺了就取出。

用料  

沒有起虎皮的虎皮卷，有些經驗讓你避雷的做法  

1. 準備食材，蛋黃蛋清分離。

2. 牛奶隔水温熱倒入玉米油，一開始明顯的奶和油分離，攪拌至奶、油融合。

3. 篩入麪粉。

4. 攪拌後將分離出來的蛋黃加入再攪拌。

5. 本以為還會保持好看的紫色，沒想到蛋很黃攪拌後成了黃棕色，還帶着一點點綠😂

6. 蛋清中分三次倒入白糖，高速打發至提起來有一個尖角，就成功了。提前預熱烤箱180° 10分鐘。

7. 取蛋白三分之一加入蛋黃麪糊中翻拌至沒有蛋白，再取三分之一蛋白重複操作，翻拌至無蛋白。

8. 然後再倒進剩下的蛋白盆中慢慢轉圈翻拌，不要攪拌以免消泡，翻拌至細膩均勻的糊糊就行了。

9. 倒入模具中，刮刀刮平，震出大氣泡。送進預熱好的烤箱中下層。（我用的是28×28的烤盤）

10. 烤箱180° 20分鐘烘烤，取出後可以看到表面細膩無裂痕。取出放入晾網中晾涼，倒扣在油紙上，毛巾面鋪上肉鬆或者其他愛吃的水果粒或是奶油都行，然後提起靠近你這邊的油紙慢慢往前卷，卷後捏緊定型。

11. 準備虎皮材料。提醒的是：不要用糖粉，用白砂糖。圖中第一次做的用糖粉，打發蛋黃失敗了。烤箱210° 預熱10分鐘。

12. 蛋黃中一次性加入白糖，先攪拌後再開高速打。隔着温水比較容易打發，打發需要耐心。一直到提起來低落的糊糊能畫成一個8字並且可以停留一段時間。這次虎皮沒有起來可能還是我沒有充分打發蛋黃。

13. 打發好的蛋黃中篩入玉米澱粉，翻拌至無干粉。

14. 倒入模具中，刮刀刮平，震出大氣泡。送進預熱的烤箱中上層，210° 8分鐘烘烤。過程中可以看下如果起皺了，就可以取出，不要太長時間以免烤黑。

15. 虎皮烤好後取出，稍微晾涼，倒扣在油紙上，毛巾面可以鋪上奶油也可以不放，然後提起油紙卷前面卷好的戚風捲，慢慢捲起來，擠壓定型。

16. 可惜，我的虎皮在打發蛋黃和入烤箱的時候有些失誤，所以虎皮沒有起來。除此外，其他都很完美！下次再擼，結合此次的經驗教訓，一定可以做出完美的虎皮卷。

17. 俗話説虎皮卷好吃不在皮上😂😂😂，是真的好吃！