老婆餅裏沒老婆😅大包酥做法，一步到位，酥掉渣

老婆餅好吃，盡人皆知。但老婆餅怎麼做，可能每個人都有自己的做法。傳統老婆餅呈圓形，外層是一層酥皮，裏面則是冬瓜蓉以及熟糯米粉，原本冬瓜蓉淡而無味，加上糖後便會呈現甜味。

我們這裏買不到冬瓜和麥芽糖，所以就用葡萄乾和固態蜂蜜代替。酥皮製作採用大包酥方法，讓水油皮一步到位，免去多次擀卷的重複工作，而且成功率高，酥掉渣。

此方可製作老婆餅12粒。

用料  

老婆餅裏沒老婆😅大包酥做法，一步到位，酥掉渣的做法  

1. 將水油皮材料全部倒入盆中，注入開水，用刮板攪拌成團。

2. 採用搓揉方式揉麪，手掌推出去。

3. 手指收回來，反覆多次揉麪，直到麪粉與豬油充分融合，拿起麪糰摔打幾次，幫助麪糰出筋性。

4. 揉好後放入盆中，蓋保鮮膜鬆弛，備用。

5. 幹油酥同樣採用搓揉法，讓麪粉與豬油充分融合，柔軟細膩。

6. 鍋中放入水、糖和豬油，開大火至糖和豬油全部融化，開始冒小泡時將火關小，放入糕粉、椰絲、葡萄乾和白芝麻炒成餡心。分成12份，搓圓備用。

7. 水油皮鬆弛好拿出，用手指按壓四周攤開，中間厚四周薄。

8. 包入幹油酥。

9. 收口要牢固。

10. 收口向下，用手掌從中心向四周按壓，讓幹油酥均勻分佈。

11. 擀麪杖從中間向兩邊輕推，擀成長方形。

12. 從上向下卷，注意兩頭，平行卷起。

13. 卷好後如果粗細不均，可以再朝同一個方向揉勻調整。收口向上。

14. 分成差不多大小的12個劑子，蓋嚴保鮮膜。

15. 取出一個，收口向上，擀成中間厚四周薄的麪皮。

16. 放入餡心，用虎口旋轉向上收口。

17. 收口向下，用手按壓成圓餅。再用擀麪杖稍微擀薄，成直徑7－8釐米的餅胚。

18. 烤箱預熱200度。烤盤鋪油紙，放入餅胚。用小刀在餅上劃開兩道，要滑透。

19. 表面刷蛋液，撒上白芝麻。

20. 送入烤箱中層，上下火烤20分鐘。注意觀察，根據烤箱性能調整時間和温度。

21. 烤好後，移到烤架上降温。已經開始掉渣了。

22. 涼了就可以開吃了。咬一口，看這酥皮的層次，好棒！

小貼士

1，水油皮和幹油酥都要採用搓揉的手法，揉充分。
2，幹油酥要揉得與水油皮軟硬度一致，包好才不會破酥。
3，做餡心時，糖水冒泡後要及時轉小火，再加入其它餡料拌勻。