酥到掉渣-老婆餅（蔓越莓/糯米餡）

是什麼支撐你每次願意花幾個小時去搗騰各種美食，是興趣還是太閒。錯！我覺得是家人的喜歡，每當做各種美食時，家人的喜歡是最大的動力。
這款老婆餅，嘗試了很多配方，吸取每個配方的精華，自己加已修改，最後總結出適合自己的。特別是餡心方面，調整了很多次，原味的，冬瓜味的，蔓越莓的，都試了一遍。是什麼讓我願意一邊又一遍的嘗試調整，還做出不同口味，當然是家人的喜歡啦。

用料  

酥到掉渣-老婆餅（蔓越莓/糯米餡）的做法  

1. 餡心原材料

2. 將水，黃油，豬油，砂糖，鹽先煮開，一定要煮沸

3. 加入糕粉，白芝麻，椰蓉。慢火翻拌均勻

4. 這個時候還沒好，繼續

5. 成團，透明狀，即可。取出冷卻。剛出鍋的糯米餡很粘，沒有可塑性。冷卻後可以放冷凍冰一下，設計不要凍硬，可以按壓的狀態即可

6. 水皮原材料（後油法），水和糖放一起

7. 除了豬油，將水和麪粉拌成雪花狀，移至案板準備開揉

8. 揉至光滑麪糰，此時相當於餃子皮面團

9. 加入豬油，用手慢慢抓至吸收，此過程比較繁瑣，累人。堅持住，曙光就在眼前

10. 剛開始的樣子

11. 已經吸收得差不多了，曙光出現了

12. 繼續揉至完全吸收，可以出膜

13. 整團，封保鮮膜，醒置30分鐘

14. 酥皮原料

15. 先在盆中，將豬油和麪粉拌成乾粉粒

16. 轉移陣地

17. 用疊搓的手法，將麪粉和豬油搓至均勻混合

18. 成團

19. 封保鮮膜，醒20分鐘

20. ……漫長的等待之後
    分團。將水皮油皮分別分成25等份。水皮（18克），酥皮（10克）

21. 水皮包油皮

22. 我用包包子的方法，這樣水皮分佈得比較均勻，也可以用虎口包法

23. 最後收口一定要收緊，避免開酥時破酥

24. 重複動作，包好25個。鬆弛15分鐘

25. 開酥啦，
    案板撒少許乾粉，不能太多，將麪糰擀成牛舌狀

26. 捲起來

27. 完成第一次開酥，依次完成其他的。按順序排好，這樣開完最後一個就可以接着開第二次酥了

28. 這是第二次開酥，將第一次開的麪皮稍微擀寬

29. 再擀長

30. 款起

31. 重複動作，全部擀完，鬆弛10分鐘

32. 鬆弛的時間，分割餡心。我把餡料分成兩部分，一部分加了30克蔓越莓

33. 20.克每個，雖然冰凍過，但是餡心還是軟的，但是不粘，就可以用於包餡了

34. 麪皮也鬆弛好了，開始擀皮
    將兩段往裏收

35. 壓一下

36. 擀成薄片，直徑約7cm

37. 放入餡心

38. 收口。虎口收口法

39. 慢慢的收聚一起

40. 這樣子

41. 多餘麪糰的揪掉

42. 壓成扁餅狀。這時知道餡心不能凍硬的原因了吧

43. 放入烤盤

44. 掃蛋黃液

45. 用鋒利的小刀，切紋路。用於透氣

46. 撒芝麻，放入烤箱
    家庭小烤箱，温度偏高。150℃，底層20分鐘，中層10.分鐘
    正常烤箱，180℃，25分鐘。具體時間視自己烤箱而定，過程可以觀察狀態

47. 外酥裏糯

48. 超級好吃

小貼士

昨晚連夜寫了菜譜，因為網絡問題，上載不了，今天重新來過😂️
每個食譜都是用心做了好幾個配方，最後相互結合總結出來的，喜歡可以幫助到也愛搗騰美食，點心的你們。做的過程中有什麼問題或者好的建議，歡迎跟我提，我希望可以跟你們一起學習，進步😁️