之前有做過幾次,由於沒有買廚師機,想要揉出手套膜真的很累人。這次試試看這樣的方式,效果很好哈哈哈哈,皮一層一層的,特別酥脆
以下配方做20個
這個配方的皮量做起來會比較薄,想要皮厚點適當增量
油皮18-20g,酥皮11-13g
麻薯18g,鴨蛋黃15g,紅豆沙20g
用料
黑芝麻 | 少許 |
生鹹鴨蛋 | 20個 |
豆沙 | 400克 |
麻薯 | 360克 |
油皮 | |
普通麪粉 | 190克 |
豬油 | 65克 |
水 | 80克 |
鹽 | 1克 |
白砂糖 | 35克 |
酥皮 | |
低筋麪粉 | 150克 |
豬油 | 75克 |
麻薯紅豆沙蛋黃酥(不用揉手套膜)的做法
油皮部分全部和一起大概揉15分就裝進保鮮袋放冰箱冷藏鬆弛,我大概放進2小時,拿出來已經出手套膜了
酥皮部分材料一起和一起,成團就裝進冰箱,冷藏一小時
油皮18-20g,酥皮11-13g劃分,油皮包酥皮,按壓擀成長條型,不要擀太薄,大概薄0.3cm。然後自上而下捲起來,鬆弛15min。(記得蓋保鮮膜,以免表皮幹了)
趁着鬆弛空隙處理生鹹鴨蛋。取出鹹鴨蛋黃泡在鹽水裏,然後挑出蛋黃的薄膜。瀝乾鹹鴨蛋黃,噴濃度60度的白酒,放進烤箱150度大概烤5分取出,放涼後再噴上白酒備用
將鬆弛的麪糰再次擀一遍,自上而下捲起,繼續鬆弛15分鐘
在第二次鬆弛,可以開始分紅豆沙以及包蛋黃(紅豆沙製作後面我發菜譜裏)
鬆弛好的麪糰,在中間用食指壓下然後兩邊就像花捲一樣起伏,再用擀麪棍擀開,放上麻薯,再放紅豆沙蛋黃。慢慢收口。包好後刷蛋黃液撒芝麻。(麻薯部分製作看我的菜譜),180度預熱上下層180度烤30分鐘,中間觀察一下,上色就可以了
成品
成品圖,皮特別酥,一層又一層
成品圖
起酥,這是過了一夜後拍的,麻薯依然軟Q
切面成品